Bifteck du Vieux Carré

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Le Vieux Carré est la section la plus ancienne et la plus célèbre de La Nouvelle-Orléans en Louisiane, s’étendant le long du Mississippi d’Iberville à Esplanade. Un endroit favori pour se promener en auto pour bien des Cajuns, ce plat réconfortant de bifteck one pot avec riz et tomates fait mijoter tout le confort du Vieux Carré dans votre cuisine. Le bifteck de ronde devient tendre dans une sauce savoureuse aux tomates et au riz avec poivrons et oignons.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de bifteck de ronde
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1/3 tasse de poivron vert haché
  • 1/2 tasse de riz
  • 2 1/2 tasses de tomates en conserve
  • 2 tasses d'eau chaude
  • Assaisonnement au goût

Instructions étape par étape

  1. Attendrir le bifteck au maillet pour l’aider à devenir tendre pendant la cuisson.
  2. Combiner la farine, le sel, le paprika et le poivre dans un plat peu profond.
  3. Enrober bien le bifteck du mélange de farine assaisonnée, en réservant le reste du mélange pour plus tard.
  4. Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen. Faire revenir les oignons et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Retirer et réserver.
  5. Ajouter le reste de l’huile dans la poêle et faire dorer le bifteck des deux côtés à feu moyen-élevé, environ 3 à 4 minutes par côté. Remettre les oignons et le poivron sautés dans la poêle.
  6. Parsemer le riz non cuit uniformément sur le mélange de bifteck et garnir avec les tomates en conserve.
  7. Verser 2 tasses d’eau chaude sur les tomates. Saupoudrer avec le reste du mélange de farine pour aider à épaissir la sauce. Couvrir hermétiquement et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bifteck bien cuit.
  8. Assaisonner au goût avec sel et poivre supplémentaires si désiré avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon bifteck est-il encore dur après la cuisson ?

R: Le bifteck de ronde a besoin de l'heure complète de mijotage pour devenir tendre. Assurez-vous que le feu est assez doux pour que ça mijote à peine, et gardez le couvercle bien fermé pour emprisonner l'humidité. Bien attendrir le bifteck au maillet avant la cuisson aide aussi à défaire les fibres dures.

Q: Est-ce que je peux utiliser une autre coupe de boeuf ?

R: Oui, mais le bifteck de ronde est idéal parce qu'il devient tendre avec une cuisson longue et lente. Le bifteck de palette ou le surlonge fonctionneraient bien aussi. Évitez les coupes très maigres qui vont s'assécher pendant l'heure de mijotage.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape d’attendrir le bifteck au maillet - ça fait vraiment une différence pour la tendreté. Aussi, assurez-vous que votre poêle ou chaudron a un couvercle bien hermétique pour garder toute l’humidité pendant que le riz cuit et que le bifteck devient tendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • bifteck de ronde: bifteck de palette ou surlonge
  • tomates en conserve: tomates fraîches hachées (environ 2 tasses)
  • riz blanc: riz brun

Équipement nécessaire

  • grande poêle avec couvercle hermétique
  • maillet à viande ou attendrisseur
  • plat peu profond pour enrober

Contexte Historique

Cette recette porte le nom du célèbre Vieux Carré de La Nouvelle-Orléans, le coeur historique de la ville où les cultures française, espagnole et créole se sont mélangées. Le plat lui-même reflète le style de cuisine créole pratique qui consiste à transformer des ingrédients économiques en quelque chose de délicieux par un mijotage patient.