Crêpes françaises
Ingrédients
- 1 tasse de farine tamisée
- 1 c. à soupe de sucre
- 3/4 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte (1/4 si double action)
- 2 oeufs, battus
- 1 1/4 tasse de lait
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 2 c. à thé de zeste de citron râpé
- Sucre en poudre ou sirop
Instructions étape par étape
- Mélanger tous les ingrédients (farine, sucre, sel, poudre à pâte, oeufs, lait, beurre fondu et zeste de citron) dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse.
- Dans une petite poêle (environ 8 pouces), vaporiser avec un enduit à cuisson ou beurrer légèrement. À feu moyen-élevé, verser une petite quantité de pâte (environ 3 c. à soupe) dans la poêle et immédiatement incliner la poêle en mouvements circulaires pour que la pâte recouvre le fond en une couche mince et uniforme.
- Cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et que la crêpe soit prise, environ 1 à 2 minutes. Ensuite, retourner la crêpe et cuire de l’autre côté pendant 30 secondes à 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Retirer la crêpe dans une assiette (retirer aussi la poêle du feu brièvement), beurrer l’intérieur légèrement et rouler la crêpe. Servir immédiatement avec du sucre en poudre ou votre sirop préféré.
- Remettre la poêle sur le feu et ajuster la température de votre cuisinière au besoin. Répéter avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque crêpe au besoin.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes crêpes sont trop épaisses?
R: Vous utilisez trop de pâte. Versez seulement environ 3 c. à soupe dans la poêle et immédiatement faites tournoyer la poêle pour l'étendre mince. La pâte devrait à peine recouvrir le fond de la poêle.
Q: Pourquoi mes crêpes collent à la poêle?
R: Assurez-vous que votre poêle est bien chauffée et légèrement graissée avant chaque crêpe. Une poêle bien assaisonnée ou antiadhésive fonctionne mieux. Si elles collent encore, votre poêle n'est peut-être pas assez chaude.
Q: Ma première crêpe rate toujours - pourquoi?
R: La première crêpe est souvent une "crêpe test" pour bien ajuster la température et la quantité de pâte. Inquiétez-vous pas - c'est tout à fait normal. Ajustez la chaleur et la quantité de pâte au besoin pour la deuxième.
Trucs et Techniques
Mélangez pas trop la pâte - quelques petits grumeaux c’est correct et vont se dissoudre pendant la cuisson. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes avant de cuire si vous avez le temps, ça aide à créer des crêpes plus tendres. Gardez les crêpes finies au chaud en les empilant sur une assiette couverte d’un linge à vaisselle.
Substitutions d'Ingrédients
- lait: babeurre ou crème moitié-moitié
- zeste de citron: zeste d'orange ou extrait de vanille
- farine tout usage: moitié farine de blé entier
Équipement nécessaire
- Petite poêle (8 pouces fonctionne mieux pour des crêpes de taille traditionnelle)
- Bol moyen
- Fouet ou fourchette
- Louche ou tasse à mesurer pour verser la pâte
- Spatule pour retourner
Contexte Historique
Les crêpes font partie de l’héritage français de la Louisiane depuis l’arrivée des premiers colons. Même si elles viennent de la Bretagne en France, les cuisiniers louisianais les ont adaptées avec des touches locales comme le zeste de citron dans cette recette, les rendant bien à eux.