Beignets du French Market
Ingrédients
- 1/4 tasse de shortening
- 1 sachet de levure sèche active ou 2 1/4 c. à thé de levure sèche active
- 1 1/2 tasse d'eau tiède
- 7 tasses de farine
- 2/3 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 1 tasse de lait évaporé en conserve
- 1/2 c. à thé de sel
- Sucre en poudre (sucre à glacer)
- Huile pour la friture
Instructions étape par étape
- Mettre l’eau tiède dans un grand bol et y incorporer la levure en brassant jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter le sucre, le sel, les oeufs et le lait à la levure. Faire fondre le shortening juste assez pour le ramollir et l’ajouter au mélange.
- Incorporer la farine graduellement jusqu’à ce que la pâte forme une boule ferme et se décolle des parois du bol.
- Couvrir le bol et réfrigérer au moins quelques heures ou toute la nuit - la pâte va lever.
- Quand on est prêt à cuisiner, prélever environ le quart de la pâte et l’abaisser sur une surface légèrement farinée à environ 1/4 pouce d’épaisseur.
- Couper en carrés de 3 pouces et déposer dans l’huile chauffée à 350 °F jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 45 secondes à une minute de chaque côté.
- Égoutter sur des essuie-tout, puis saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
- Servir les beignets avec un café au lait ou un bon verre de lait froid, ou ajouter un filet de sirop de canne Steens.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte n'a pas levé au réfrigérateur?
R: Assurez-vous que votre eau était tiède (environ 110 °F) mais pas chaude quand vous avez dissous la levure - trop chaude, ça tue la levure; trop froide, ça ne l'active pas. Vérifiez aussi que votre levure n'est pas périmée.
Q: Pourquoi mes beignets sont gras?
R: La température de l'huile est trop basse. Gardez-la à 350 °F - si elle est plus froide, les beignets absorbent l'huile au lieu de frire croustillants. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température.
Q: Est-ce que je peux sauter l'étape de réfrigération?
R: La levée au froid développe la saveur et rend la pâte plus facile à manipuler, mais si on est pressé, on peut la laisser lever à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Trucs et Techniques
Gardez la température de l’huile stable à 350 °F tout au long de la friture - faites frire en petites quantités pour que l’ajout de pâte ne fasse pas trop baisser la température. Les beignets se savourent idéalement tout de suite pendant qu’ils sont encore chauds, car le sucre en poudre crée une croûte sucrée absolument irrésistible.
Substitutions d'Ingrédients
- lait évaporé: lait entier ou crème moitié-moitié
- shortening: beurre
- levure sèche active: levure instantanée
Équipement nécessaire
- Chaudron profond ou friteuse
- Thermomètre à bonbons/friture
- Rouleau à pâtisserie
- Écumoire ou araignée
- Essuie-tout pour égoutter
Contexte Historique
Les beignets ont été apportés en Louisiane par les colons français et sont devenus une friandise emblématique de La Nouvelle-Orléans. Le Café du Monde du French Market, en opération depuis 1862, les a rendus mondialement célèbres. Contrairement aux beignets français qui peuvent être salés, les beignets louisianais sont toujours sucrés et servis bien chauds avec du sucre en poudre.