Chevrettes Frites à la Française

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 11 min Total: 26 min Débutant
Chevrettes Frites à la Française
Chevrettes frites dorées et croustillantes avec une pâte légère maison faite de farine, d’œuf et de lait. Cette recette classique de fruits de mer louisianaise utilise des ingrédients simples pour créer des chevrettes parfaitement croquantes à chaque fois - on trempe, on fait frire et on sert chaud avec sa sauce préférée.

Ingrédients

  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 œuf
  • 2/3 tasse de lait
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 1/2 livre de chevrettes, décortiquées et déveinées
  • 1/2 c. à thé de poivre rouge
  • Huile pour la friture

Instructions étape par étape

  1. Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger ensemble l’œuf, le lait et la cuillère à soupe d’huile de maïs; ajouter au mélange de farine. Brasser jusqu’à consistance lisse.
  2. Tremper les chevrettes dans la pâte; bien égoutter. Verser l’huile de maïs dans un chaudron robuste à fond plat de 3 pintes, en remplissant l’ustensile pas plus qu’au tiers. Chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à 375 °F.
  3. Ajouter les chevrettes avec précaution, quelques-unes à la fois. Faire frire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier essuie-tout et servir immédiatement avec de la sauce tartare ou de la sauce rémoulade pour chevrettes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte ne colle pas aux chevrettes?

R: Assure-toi que les chevrettes sont complètement sèches avant de les tremper - essuie-les bien avec du papier essuie-tout. Assure-toi aussi que ta pâte est lisse et pas trop liquide; si elle coule directement, laisse-la reposer quelques minutes pour qu'elle épaississe un peu.

Q: Pourquoi mes chevrettes sont graisseuses au lieu d'être croustillantes?

R: La température de l'huile est la clé : trop basse et elles vont absorber l'huile, trop haute et elles vont dorer avant de cuire complètement. Garde l'huile à 375 °F et surcharge pas le chaudron, ça fait baisser la température.

Q: Comment je sais quand les chevrettes sont cuites?

R: Elles vont flotter à la surface et devenir dorées en 2-3 minutes. Des chevrettes trop cuites deviennent caoutchouteuses, alors surveille le temps avec attention et retire-les aussitôt qu'elles sont dorées.

Trucs et Techniques

Saute pas la poudre à pâte - ça aide à créer un enrobage plus léger et plus croustillant. Fais frire en petites quantités pour que la température de l’huile reste constante, et laisse l’huile revenir à 375 °F entre les lots.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine tout usage: farine de riz ou fécule de maïs
  • lait entier: babeurre

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais de 3 pintes ou marmite en fonte
  • thermomètre à bonbon ou à friture
  • papier essuie-tout pour égoutter
  • pinces ou cuillère trouvée