Foie Frit à la Française

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermédiaire
Quand on était jeunes, ma mère prenait parfois le foie de veau du débris et faisait du foie frit avec une croûte croustillante de farine de maïs. Le goût est complètement unique et se marie super bien avec un plat de débris. En vieillissant, j’ai réalisé que peu de gens savaient même qu’on pouvait frire le foie comme accompagnement.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de foie de veau
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse de farine de maïs jaune
  • 1 oeuf
  • 3-4 c. à soupe de lait
  • 2 c. à thé de sel (vous pouvez ajuster au goût)
  • 1 à 1-1/2 c. à thé de poivre rouge

Instructions étape par étape

  1. Retirer la membrane du foie et couper les veines avec des ciseaux de cuisine. Couper le foie en lanières de 1 pouce ou en morceaux de 2x2 pouces selon votre préférence.
  2. Préparer un mélange d’oeufs dans un bol en fouettant ensemble l’oeuf et le lait.
  3. Dans un bol séparé, combiner la farine de maïs et la farine avec le sel et les assaisonnements au poivre.
  4. Tremper le foie dans le mélange d’oeufs et rouler dans le mélange de farine.
  5. Frire le foie dans l’huile à grande friture (360 °F) jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3-4 minutes. Égoutter sur des essuie-tout et servir chaud.
  6. Ou certains Cajuns plus modernes vont faire mariner le foie dans de la vinaigrette française 1/2 heure avant la cuisson et enrober le foie de chapelure.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon foie est-il dur et caoutchouteux?

R: La surcuisson est le principal coupable. Le foie devrait seulement être frit 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste doré. Assurez-vous aussi que votre huile est à la bonne température (360 °F) - si elle est trop froide, le foie va absorber la graisse et devenir dur.

Q: Comment retirer la membrane sans déchirer le foie?

R: Utiliser un petit couteau bien aiguisé pour soulever doucement le bord de la membrane, puis la peler avec vos doigts en tenant le foie stable sur une planche à découper. Des ciseaux de cuisine fonctionnent super bien pour couper les veines.

Q: Puis-je faire cette recette sans friture?

R: Oui, vous pouvez poêler dans environ 1/2 pouce d'huile dans un poêlon épais, mais la friture à la bonne température vous donne le meilleur extérieur croustillant tout en gardant l'intérieur tendre.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape de retirer la membrane et les veines - elles deviennent très dures à la cuisson. Pour la meilleure texture, assurez-vous que le foie est à température ambiante avant de l’enrober et de le frire, et maintenez la température de l’huile à 360 °F pendant toute la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • foie de veau: foie de boeuf ou foie de poulet
  • farine de maïs jaune: toute farine ou toute farine de maïs
  • friture: poêler dans 1/2 pouce d'huile

Équipement nécessaire

  • friteuse ou chaudron épais pour la friture
  • ciseaux de cuisine
  • thermomètre à bonbons/friture
  • essuie-tout
  • deux bols peu profonds pour l'enrobage

Contexte Historique

Dans la cuisine cajun traditionnelle, le débris (un mélange d’abats et de parures) était un plat économique courant. Le foie était parfois séparé et frit comme accompagnement spécial, créant une délicatesse à croûte croustillante qui démontrait l’habileté du cuisinier à utiliser chaque partie de l’animal.