Pain Français Maison

2 portions Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Total: 2 h 30 min Intermediate
Pain Français Maison
Ingrédients simples - Goût superbe - Ça vaut vraiment l’effort. Ce pain français maison utilise seulement de la farine, de la levure, de l’eau, du shortening, du sucre et du sel pour créer deux belles miches croûtées qui vont faire sentir votre cuisine comme une boulangerie. Recette adaptée du livre de recettes des bénévoles de Memorial Hospital.

Ingrédients

  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1 c. à soupe de shortening
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 sachet de levure Fleischmanns Rapid Rise
  • 1/2 tasse d'eau tiède
  • 4 tasses de farine

Instructions étape par étape

  1. Faire fondre le shortening au micro-ondes. Dissoudre le sucre et le sel dans l’eau tiède, ajouter le shortening et mélanger le tout.
  2. Dissoudre la levure dans une demi-tasse d’eau tiède; ajouter au mélange d’eau et de shortening.
  3. Ajouter la farine 2 tasses à la fois.
  4. Former une boule avec la cuillère directement dans le bol; compléter la forme de boule avec les mains.
  5. Pétrir la pâte toutes les 10 minutes pour un total de cinq fois.
  6. Déposer sur une planche à pain et diviser en deux. Laisser reposer 10 minutes.
  7. Abaisser chaque morceau en un rectangle de 9 x 12 pouces et rouler comme un gâteau roulé de 12 pouces de long. Pincer les bords et placer sur une plaque à biscuits graissée ou un moule à pain français.
  8. Faire 6 à 7 entailles dans la miche. Badigeonner de beurre fondu.
  9. Laisser lever jusqu’à ce que le volume double, environ une heure. Cuire au four à 400 °F pendant 25-30 minutes.
  10. Badigeonner de beurre pour obtenir une croûte molle.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte ne lève pas?

R: Assurez-vous que votre eau est tiède (environ 105-110 °F), pas chaude. Une eau trop chaude va tuer la levure. Vérifiez aussi que votre levure est fraîche et pas expirée.

Q: Est-ce que je peux sauter le pétrissage répété?

R: La recette demande de pétrir toutes les 10 minutes pour un total de cinq fois. Cette méthode développe le gluten graduellement et c'est plus facile qu'une longue session de pétrissage. Vous pouvez faire un seul pétrissage de 5-10 minutes à la place, mais la méthode traditionnelle fonctionne bien pour les cuisiniers occupés.

Q: Comment savoir quand le volume a doublé?

R: La pâte devrait approximativement doubler de volume pendant la levée d'une heure. Vous pouvez enfoncer deux doigts dans la pâte - si l'indentation reste, c'est prêt pour la cuisson.

Trucs et Techniques

Pour obtenir une croûte plus croustillante, placez un plat peu profond d’eau sur la grille du bas du four pendant la cuisson - la vapeur aide à créer cette croûte de style boulangerie. Le badigeonnage de beurre à la fin donne une croûte plus molle, alors sautez cette étape si vous préférez extra-croustillant.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre ou huile végétale
  • levure Fleischmanns Rapid Rise: n'importe quelle levure sèche active ou levure instantanée

Équipement nécessaire

  • planche à pain ou comptoir propre pour pétrir
  • plaque à biscuits graissée ou moule à pain français
  • pinceau à pâtisserie pour le beurre

Contexte Historique

Même si le pain français a ses racines en France, les versions maison sont devenues populaires dans les cuisines de la Louisiane comme accompagnement pour le gumbo, les fruits de mer et autres plats cajuns. Cette recette du livre de recettes des bénévoles de Memorial Hospital représente la tradition américaine simplifiée de boulangerie maison.