Congélation des figues

varie selon la quantité portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Débutant
Les figues sont abondantes en Louisiane à la fin de juin et au début de juillet. Quand on cueille des figues, il faut bien se couvrir toute la peau exposée et porter des gants si possible, car le jus laiteux d’une figue peut donner vraiment de la démangeaison. Conservez vos figues fraîches avec du sucre ou du sirop pour les utiliser dans des desserts, gâteaux et conserves tout au long de l’année.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 5 tasses de figues tranchées ou coupées en morceaux

Instructions étape par étape

  1. Une tasse de sucre pour 5 tasses de figues tranchées ou coupées en morceaux donne le meilleur résultat. D’abord, réfrigérer les figues pour les rendre faciles à peler (si on veut les peler). Trancher et bien mélanger avec le sucre, puis congeler rapidement.
  2. Si on préfère utiliser un sirop de sucre pour congeler les figues, utiliser 1 pinte d’eau pour 1 tasse de sucre dans la préparation du sirop. Refroidir avant de verser sur les figues. Laisser 1 à 1 1/4 po d’espace libre pour les figues emballées dans le sirop.
  3. Quand on congèle des figues fraîches, tout changement de texture ou de saveur peut être corrigé par la cuisson. Envelopper les figues entières dans du plastique et congeler jusqu’à plusieurs mois. Pour utiliser, dégeler quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient assez molles pour être coupées en deux; mijoter dans un liquide sucré ou salé pour bien pénétrer la chair.
  4. Ou faire cuire les figues fraîches avec du sucre, puis réduire en purée et congeler pour utiliser dans des desserts comme la crème glacée aux figues, les gâteaux aux figues, ou les conserves de figues.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes figues congelées deviennent-elles molles quand je les dégèle?

R: C'est normal - les figues congelées auront une texture plus molle que les figues fraîches. C'est pourquoi elles sont meilleures dans des préparations cuites comme les conserves, les gâteaux ou la crème glacée plutôt que de les manger fraîches. L'enrobage de sucre ou le sirop aide à préserver la texture.

Q: Est-ce que je dois peler les figues avant de les congeler?

R: Non, le pelage est optionnel. Les réfrigérer d'abord rend le pelage plus facile si on choisit de le faire, mais on peut absolument congeler les figues avec la peau, surtout si on va les faire cuire plus tard.

Trucs et Techniques

Laisser l’espace libre approprié (1 à 1 1/4 po) quand on utilise la méthode au sirop pour permettre l’expansion pendant la congélation. Pour de meilleurs résultats, utiliser les figues congelées dans les 6 à 8 mois.

Substitutions d'Ingrédients

  • sucre blanc: miel ou sirop de maïs clair

Équipement nécessaire

  • contenants ou sacs pour congélation
  • grand bol à mélanger
  • couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les figuiers prospèrent dans le climat du sud de la Louisiane et presque chaque vieille ferme avait au moins un arbre. Apprendre à conserver la récolte de courte saison était une nécessité, et la congélation est devenue populaire quand les congélateurs domestiques sont devenus courants dans les années 1950 et 60.