Congeler le Maïs en Épi
Ingrédients
- Maïs frais, épluché et nettoyé
- Eau
- Glace
- Sacs de congélation
Instructions étape par étape
- Le temps de blanchiment et de refroidissement dépend du diamètre de l’épi : Petit maïs de 1 pouce de diamètre - 7 minutes, Maïs moyen de 1 1/4 à 1 1/2 pouces de diamètre - 9 minutes, Gros maïs de 1 1/2 à 2 pouces de diamètre - 11 minutes
- Nettoyer le maïs et enlever toutes les soies.
- Dans un gros chaudron, remplir aux 3/4 avec de l’eau chaude et amener à gros bouillons. Mettre le maïs nettoyé dans l’eau et faire bouillir selon le tableau.
- Pendant que le maïs bout, mélanger l’eau et la glace dans un grand bol pour créer un bain de glace.
- Retirer le maïs de l’eau bouillante et plonger dans le mélange d’eau glacée et laisser dans l’eau glacée pour le même nombre de minutes que le temps de cuisson. Si la glace fond, ajouter plus de glace.
- Retirer le maïs, placer sur une serviette propre ou égoutter dans une passoire. Éponger, puis placer dans des sacs de congélation et congeler.
- Quand on est prêt à manger, décongeler le maïs et réchauffer dans l’eau bouillante 2-3 minutes ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi est-ce que je dois blanchir le maïs avant de le congeler?
R: Le blanchiment arrête les enzymes qui font perdre au maïs sa saveur, sa couleur et sa texture dans le congélateur. Sans blanchiment, le maïs congelé devient dur et perd son goût sucré.
Q: Est-ce que je peux sauter le bain d'eau glacée?
R: Non, le bain de glace est essentiel pour arrêter le processus de cuisson immédiatement. Sans ça, le maïs va continuer à cuire et devenir en bouillie.
Q: Combien de temps le maïs congelé se garde-t-il?
R: Du maïs bien blanchi et congelé se garde 8 à 12 mois dans le congélateur à qualité optimale.
Trucs et Techniques
Assurez-vous que votre bain de glace est vraiment bien froid avec beaucoup de glace — vous allez peut-être avoir besoin d’ajouter plus de glace entre les lots. Le maïs devrait être complètement refroidi avant de congeler pour empêcher la formation de cristaux de glace.
Équipement nécessaire
- Gros chaudron pour blanchir
- Grand bol pour le bain de glace
- Passoire ou serviettes propres
- Sacs de congélation
Contexte Historique
La congélation du maïs est devenue populaire dans les maisons louisianaises quand les congélateurs domestiques sont devenus courants dans les années 1950 et 60. Avant ça, les familles comptaient sur la mise en conserve. Cette méthode de blanchiment préserve les variétés de maïs sucré cultivées dans les fermes du sud de la Louisiane.