Congélation du maïs

15 tasses portions Préparation: 30 min Cuisson: PT0M Total: 30 min Débutant
Les légumes ont tendance à mûrir tous en même temps; voici une méthode de congélation avec du maïs, du sucre et du sel de conserve qui va vous permettre de profiter de vos récoltes d’été n’importe quand dans l’année. Cette technique de conservation toute simple garde le maïs sucré et tendre pendant des mois.

Ingrédients

  • 15 tasses de maïs
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de sel de conserve
  • 5 tasses d'eau glacée

Instructions étape par étape

  1. Couper le maïs de l’épi.
  2. Mesurer 15 tasses de grains de maïs.
  3. Dans un grand bol, mélanger le maïs, le sucre, le sel de conserve et l’eau glacée.
  4. Bien brasser jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  5. Emballer dans des contenants de congélation ou des sacs Ziploc, en laissant 1/2 pouce d’espace pour l’expansion. Congeler.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon maïs devient-il mou après la congélation?

R: Assurez-vous d'utiliser du maïs frais à son pic de maturité et de le congeler la même journée que vous le coupez de l'épi. La solution de sucre et de sel aide à préserver la texture, mais il faut commencer avec du maïs de qualité.

Q: Est-ce que je peux sauter le sucre ou le sel?

R: Le sucre aide à maintenir le goût sucré parce que certains sucres naturels se transforment en amidon pendant la congélation, et le sel rehausse la saveur et aide à la conservation. On peut les réduire un peu, mais il faut pas les sauter complètement pour de meilleurs résultats.

Trucs et Techniques

Utilisez le maïs le plus frais possible - idéalement cueilli la même journée que vous le congelez. Le ratio sucre-maïs peut sembler élevé, mais ça aide à maintenir ce goût fraîchement cueilli après la congélation. Pour couper plus facilement, placez l’épi égrené debout dans un moule Bundt ou un moule à cheminée - les grains tombent directement au centre.

Substitutions d'Ingrédients

  • sel de conserve: sel casher
  • eau glacée: eau du robinet très froide

Équipement nécessaire

  • couteau bien aiguisé pour couper le maïs de l'épi
  • grand bol pour mélanger
  • tasses à mesurer
  • contenants de congélation ou sacs Ziploc

Contexte Historique

Avant les congélateurs modernes, les Louisianais conservaient le maïs d’été en le mettant en conserve ou en le faisant sécher, mais cette méthode de congélation est devenue populaire au milieu du 20e siècle quand les congélateurs domestiques sont devenus courants. La technique du sucre et du sel assure que le maïs congelé goûte presque aussi bon que le frais.