Biscuits Oubliés
Ingrédients
- 2 blancs d'œufs
- Une pincée de sel
- 1 tasse de pacanes hachées
- 1/2 c. à thé de crème de tartre
- 3/4 tasse de sucre
- 1 paquet (6 oz) de pépites de chocolat mi-sucré
Instructions étape par étape
- Préchauffez le four à 350 °F.
- Dans un batteur sur socle, battez les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse élevée jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 3-4 minutes.
- Ajoutez graduellement le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement (ne pas brasser) les pacanes hachées et les pépites de chocolat jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
- Couvrez une plaque à biscuits de papier ciré ou de papier parchemin et déposez les biscuits sur la plaque à l’aide d’une cuillère à thé, en les espaçant d’environ 1 pouce.
- Placez la plaque à biscuits dans le four préchauffé, puis éteignez immédiatement le four. Laissez les biscuits dans le four toute la nuit ou pendant au moins 4 heures. N’OUVREZ PAS la porte du four — la chaleur retenue va lentement cuire les biscuits pour obtenir une texture croustillante qui fond dans la bouche.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes blancs d'œufs n'ont pas monté en neige ferme?
R: Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont complètement propres et sans trace de gras. Même un tout petit peu d'huile ou de jaune d'œuf va empêcher les blancs de monter correctement. Assurez-vous aussi que les œufs sont à température ambiante pour un meilleur volume.
Q: Est-ce que je peux ouvrir la porte du four pour vérifier?
R: Non! Ouvrir la porte du four libère la chaleur qui cuit lentement les biscuits. Ils ont besoin de cet environnement scellé qui refroidit graduellement pour développer leur texture signature croustillante mais moelleuse. Faites confiance au processus et laissez-les tranquilles.
Q: Mes biscuits sont collants ou mous au lieu d'être croustillants. Qu'est-ce qui s'est passé?
R: Ça veut généralement dire qu'ils ne sont pas restés assez longtemps dans le four ou que le four n'était pas assez chaud quand vous l'avez éteint. Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé à 350 °F avant d'y mettre les biscuits et de l'éteindre. Ils ont besoin d'au moins 4 heures, mais toute la nuit c'est mieux.
Trucs et Techniques
Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé à 350 °F avant d’y placer les biscuits — ça garantit qu’il y a assez de chaleur retenue pour bien les cuire durant la nuit. Pour de meilleurs résultats, faites-les en soirée pour qu’ils puissent rester sans être dérangés toute la nuit. Plus ils restent longtemps dans le four scellé, plus ils seront croustillants.
Substitutions d'Ingrédients
- pépites de chocolat mi-sucré: pépites de chocolat au lait, pépites de chocolat blanc, ou pépites au caramel écossais
- pacanes: noix de Grenoble, amandes, ou un mélange de noix
- crème de tartre: 1 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre blanc
Équipement nécessaire
- batteur sur socle ou batteur à main
- plaque à biscuits
- papier ciré ou papier parchemin
- spatule
Contexte Historique
Les Biscuits Oubliés sont une tradition du Sud américain depuis au moins les années 1950, souvent faits durant les fêtes quand l’espace dans le four était précieux. Le génie de cette recette, c’est qu’on peut les faire après le souper et avoir le four libre pour d’autres cuissons le lendemain.