Glaçage Blanc Mousseux

8 portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 15 min Intermediate
Glaçage blanc léger et aérien fait avec des blancs d’œufs, du sucre et de la vanille — parfait pour garnir des gâteaux étagés et des gâteaux tubulaires. Ce glaçage cuit classique forme de beaux pics fermes et recouvre généreusement deux étages de 8 ou 9 pouces.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 c. à thé de crème de tartre
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/3 tasse d'eau
  • Une pincée de sel

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron, mélanger le sucre, la crème de tartre, l’eau et une pincée de sel. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bouillonne et que le sucre se dissolve complètement, environ 3 à 5 minutes.
  2. Dans un bol à mélanger, combiner les blancs d’œufs et la vanille. Ajouter le sirop de sucre chaud très lentement aux blancs d’œufs non battus tout en battant constamment à haute vitesse avec un batteur électrique. Battre pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que des pics fermes se forment et que le glaçage soit épais et luisant.
  3. Cette recette glacera le dessus et les côtés de deux étages de 8 ou 9 pouces ou un gâteau tubulaire de 10 pouces. Utiliser immédiatement pendant que le glaçage est à son plus mousseux.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage ne forme-t-il pas de pics fermes?

R: Assurez-vous de battre à haute vitesse pendant les 7 minutes complètes et que le sirop de sucre était chaud quand vous l'avez ajouté. Les blancs d'œufs devraient être à température ambiante pour un meilleur volume. Si vos pics sont encore mous, continuez de battre pendant 1 à 2 minutes de plus.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Ce glaçage est meilleur quand on l'utilise immédiatement pendant qu'il est au maximum de son mousseux. Il va commencer à dégonfler et à suinter s'il reste trop longtemps. Si vous devez le faire d'avance, utilisez-le dans les 2 à 3 heures et gardez-le à température ambiante.

Q: Pourquoi mon glaçage est-il granuleux?

R: Le sucre ne s'est pas complètement dissous dans le sirop. Assurez-vous de cuire le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement clair et bouillonnant avant de l'ajouter aux blancs d'œufs. Brassez de temps en temps pendant le chauffage.

Trucs et Techniques

Ajoutez le sirop de sucre chaud en un filet très mince et régulier pendant que le batteur fonctionne — verser trop vite va cuire les blancs d’œufs au lieu de créer un glaçage lisse. Un batteur électrique à main ou sur socle est essentiel pour cette recette; on peut pas le battre à la main assez longtemps pour obtenir la bonne texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • extrait de vanille: extrait d'amande ou extrait de noix de coco
  • crème de tartre: 1/2 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre blanc

Équipement nécessaire

  • Batteur électrique à main ou sur socle
  • Chaudron moyen
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

Le glaçage blanc mousseux, aussi appelé glaçage de sept minutes, est un incontournable de la pâtisserie du sud depuis le début des années 1900. Il est devenu particulièrement populaire durant l’époque de la Dépression parce qu’il utilisait moins d’ingrédients que les glaçages à base de beurre et créait une finition impressionnante de qualité boulangerie sur des gâteaux étagés simples.