Dumplings cajuns moelleux

4-6 portions portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Dumplings cajuns moelleux
Cette recette a été initialement publiée sur le groupe Facebook Cajun French Virtual Table Française. Elle est différente des autres dumplings sur le site parce qu’elle est légère et moelleuse, et met en vedette le persil et les queues d’oignons. L’auteure, Jamie Sellers, a dit : « On a fait cuire nos dumplings dans un rôti de porc avec sa sauce. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet, du bœuf, de l’agneau, de la saucisse. Tout ce que vous préférez. »

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage auto-levante
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1/2 c. à thé de poivre noir moulu ou de grains de poivre noir
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse de persil frais bien tassé
  • 1/2 tasse de queues d'oignons bien tassées
  • 1 tasse d'eau

Instructions étape par étape

  1. Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, poivre de Cayenne et poivre noir). Si vous n’avez pas de farine auto-levante, vous pouvez ajouter environ 1 c. à thé de poudre à pâte pour compenser.
  2. Mélanger l’œuf, l’eau, le persil et les queues d’oignons ensemble.
  3. Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide. La consistance devrait ressembler à une pâte à crêpes et être assez épaisse pour pouvoir déposer à la cuillère dans le chaudron. Si vous préférez des dumplings encore plus moelleux et spongieux, ajoutez 1/2 c. à thé de poudre à pâte.
  4. Déposer les dumplings avec une cuillère à thé ou une cuillère à soupe dans la sauce qui mijote (d’un rôti de porc, rôti de bœuf, poulet, ou la viande de votre choix). Quand vous déposez les dumplings, vous allez peut-être devoir ajouter de l’eau à la sauce dans laquelle vous les faites cuire. Il faut qu’il y ait assez d’eau pour pouvoir les faire cuire dedans. Si vous n’avez pas beaucoup de sauce, vous pouvez verser de la sauce sur le dessus des dumplings, puis les retourner une fois que le dessous a un peu cuit.
  5. Faire cuire à couvert 10 à 15 minutes. Une cuisson trop longue va rendre les dumplings durs et caoutchouteux. Quand ils sont cuits juste comme il faut, ils sont très légers et moelleux quand on les mord.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes dumplings sont durs et caoutchouteux?

R: Vous les avez trop fait cuire. Les dumplings devraient cuire seulement 10 à 15 minutes à couvert. Dès qu'ils sont cuits, retirez du feu - ils continuent de cuire avec la chaleur résiduelle même après avoir éteint le rond.

Q: Ma pâte à dumplings est trop épaisse ou trop liquide, qu'est-ce que je fais?

R: La pâte devrait ressembler à une pâte à crêpes - assez épaisse pour tenir sa forme sur une cuillère mais qui tombe quand même facilement. Trop épaisse? Ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois. Trop liquide? Ajoutez un peu plus de farine jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Q: Est-ce que je peux faire les dumplings sans farine auto-levante?

R: Oui, utilisez de la farine tout usage ordinaire et ajoutez 1 c. à thé de poudre à pâte aux ingrédients secs. Pour des dumplings encore plus moelleux, vous pouvez ajouter 1/2 c. à thé supplémentaire de poudre à pâte.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que votre sauce mijote doucement avant d’y déposer les dumplings - si elle bout trop fort, ils vont se défaire. Gardez le chaudron couvert pendant la cuisson pour que la vapeur les aide à cuire uniformément de tous les côtés.

Substitutions d'Ingrédients

  • self-rising flour: farine tout usage plus 1 c. à thé de poudre à pâte
  • onion tops: oignons verts ou ciboulette
  • fresh parsley: 2 c. à soupe de persil séché

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron ou cocotte en fonte (Dutch oven) (pour cuire le rôti et la sauce)
  • Bols à mélanger
  • Cuillère pour déposer les dumplings
  • Couvercle pour le chaudron

Contexte Historique

Les dumplings sont un incontournable de la cuisine cajun depuis des générations, pour étirer les ingrédients et ajouter de la consistance aux repas en un seul chaudron. Cette version avec du persil frais et des queues d’oignons reflète la pratique cajun d’utiliser tout ce qui vient du jardin.