Soupe au crabe de Floyd et Shirley

8 portions portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermédiaire
Cette soupe au crabe riche et beurrée était souvent préparée pour nos rassemblements familiaux à Cameron. Avec de la chair de crabe tendre, de la sauce tomate et une base de beurre et farine, c’est un bol réconfortant qui laisse briller la douceur du crabe.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de beurre
  • 2 petits oignons, râpés
  • 2 feuilles de laurier
  • Une pincée de thym
  • 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 boîte de 8 oz de sauce tomate
  • 1/2 tasse de farine
  • 2 pintes d'eau
  • 2 livres de chair de crabe
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1-2 citrons, tranchés
  • Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Faire fondre le beurre dans un chaudron épais à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les feuilles de laurier, les feuilles de céleri, le thym et l’ail, bien mélanger. Incorporer la sauce tomate, puis ajouter lentement la farine en brassant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Incorporer lentement l’eau. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le goût de farine ait disparu, environ 45 minutes, en brassant de temps en temps.
  2. Incorporer délicatement la chair de crabe en prenant soin de ne pas briser la viande. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
  3. Servir dans des bols à soupe. Parsemer de persil et ajouter une tranche de citron dans chaque bol.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe est trop épaisse ou pâteuse?

R: La farine doit cuire complètement pendant environ 45 minutes à feu moyen-doux pour perdre son goût cru et épaissir correctement. Si c'est trop épais, ajouter de l'eau une tasse à la fois jusqu'à ce qu'on obtienne la consistance désirée.

Q: Est-ce que je peux utiliser de la chair de crabe d'imitation?

R: La vraie chair de crabe est essentielle pour cette recette — la douceur délicate et la texture sont ce qui rend cette soupe spéciale. Le crabe d'imitation ne donnera pas la même saveur ni les beaux morceaux de viande.

Q: Pourquoi la recette demande des oignons râpés?

R: Râper les oignons les aide à fondre dans la base de la soupe et crée une texture plus lisse et raffinée que des oignons hachés.

Trucs et Techniques

Il faut pas sauter les 45 minutes complètes de cuisson pour la base de farine — c’est ce qui transforme le goût de farine crue en une soupe lisse et bien épaissie. Quand on ajoute la chair de crabe, l’incorporer délicatement pour garder ces beaux morceaux intacts plutôt que de les défaire. La tranche de citron dans chaque bol rehausse le bouillon riche et beurré.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: chair de crabe en morceaux ou chair de pinces
  • beurre: moitié beurre, moitié huile d'olive
  • persil frais: persil séché

Équipement nécessaire

  • chaudron épais ou Dutch oven
  • râpe (pour les oignons)
  • cuillère en bois

Contexte Historique

Cameron en Louisiane, sur la côte du Golfe, a toujours été le pays du crabe, et les recettes familiales de soupe au crabe comme celle-ci reflètent l’abondance de crabe bleu dans les marais et les baies. L’utilisation généreuse de beurre et la technique de râper les oignons montrent les influences créoles françaises dans la cuisine du sud de la Louisiane.