Sauce aux Piments et Vinaigre PeMonTa de Flo

3 jars portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Beginner
De l’usine de piments Trappey’s à New Iberia en Louisiane : Saviez-vous que les piments, piquants ou doux, contiennent un ingrédient qui peut vraiment vous faire sentir mieux? Ça s’appelle la capsaïcine, et c’est un stimulant naturel qui déclenche la libération d’endorphines. (Les endorphines sont l’analgésique naturel du corps, et peuvent créer une sensation de bien-être, augmenter le rythme cardiaque et accélérer le métabolisme.) Pas étonnant que les piments peuvent vraiment créer une dépendance! Ça doit être pour ça que les Cajuns adorent les piments! Cette sauce piquante traditionnelle utilise des piments Tabasco frais, des chilis ou des jalapeños moulus avec du vinaigre pour créer un condiment louisianais classique.

Ingrédients

  • 1 tasse de piments frais moulus (Tabasco, chilis ou jalapeños)
  • 1 1/2 tasse de vinaigre

Instructions étape par étape

  1. Moudre ou hacher finement les piments avec les graines. Moudre jusqu’à ce qu’on puisse encore voir que ce sont des piments (un peu plus gros que la taille des graines de piment). Ne pas moudre jusqu’à ce que ce soit en bouillie.
  2. Remplir les pots stérilisés chauds avec les piments moulus et réserver. Chauffer le vinaigre jusqu’à ce qu’il frémisse; verser le vinaigre chaud sur les piments et sceller immédiatement dans les pots stérilisés chauds.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce aux piments est trop épaisse ou trop liquide?

R: Le ratio de piments et de vinaigre est la clé. Utilise le ratio recommandé de 1 tasse de piments pour 1,5 tasse de vinaigre. Si c'est trop épais après quelques jours, tu peux ouvrir le pot et ajouter plus de vinaigre. Les piments vont se tasser, alors la consistance peut changer un peu avec le temps.

Q: Est-ce que je dois enlever les graines?

R: Non! Les graines doivent être incluses quand on moud les piments. Elles font partie de la texture traditionnelle et du niveau de piquant. La recette mentionne spécifiquement de moudre à juste un peu plus gros que la taille des graines.

Q: Combien de temps ça se conserve?

R: Bien mise en conserve et scellée, cette sauce aux piments se conserve jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverte, garder au réfrigérateur et utiliser dans les 6 mois. Le vinaigre agit comme agent de conservation naturel.

Trucs et Techniques

Porte des gants quand tu manipules des piments forts pour éviter l’irritation de la peau. L’huile de capsaïcine peut rester sur tes mains pendant des heures. Aussi, stérilise bien tes pots en les faisant bouillir 10 minutes avant de les remplir - ça assure un bon scellage et empêche que ça se gâte.

Substitutions d'Ingrédients

  • piments Tabasco frais: piments cayenne ou piments serranos
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme

Équipement nécessaire

  • robot culinaire ou moulin à viande
  • pots de mise en conserve d'une demi-pinte avec couvercles
  • grand chaudron pour stériliser les pots
  • petite casserole pour chauffer le vinaigre
  • entonnoir de mise en conserve (utile mais pas requis)

Contexte Historique

Trappey’s fait de la sauce piquante et des produits à base de piments à New Iberia en Louisiane depuis 1898. La compagnie a commencé par cultiver des piments Tabasco et faire de la sauce aux piments, devenant un des producteurs iconiques de sauce piquante louisianaise aux côtés de la marque Tabasco de la compagnie McIlhenny.