Bavette de Boeuf

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermédiaire
La bavette était autrefois considérée comme une coupe de viande de second choix. Aujourd’hui, elle a gagné en popularité et en prix. C’est toujours un merveilleux morceau de boeuf à préparer avec des oignons, une sauce aux champignons et une marinade au vin et vinaigre.

Ingrédients

  • 1 bavette de boeuf (1/2 livre à 3/4 de livre par personne)
  • attendrisseur à viande non assaisonné
  • sauce Worcestershire
  • vin (pour la marinade)
  • vinaigre (pour la marinade)
  • oignons pour faire revenir
  • 1 à 2 boîtes de sauce brune aux champignons

Instructions étape par étape

  1. Piquer la bavette avec une fourchette des deux côtés. Frotter avec l’attendrisseur à viande non assaisonné et la sauce Worcestershire. Laisser reposer pendant qu’on prépare la sauce.
  2. Faire revenir les oignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Mélanger avec la sauce brune aux champignons et réserver.
  3. Faire mariner la viande dans un peu de vin et de vinaigre pendant au moins 10 minutes (ou jusqu’à plusieurs heures au réfrigérateur).
  4. Régler le gril du four à température élevée et positionner la grille à 4 à 6 pouces de la source de chaleur. Griller le steak 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré d’un côté, puis retourner. Du deuxième côté, griller 3 à 4 minutes - retirer avant qu’il soit complètement doré pour une cuisson mi-saignante à à point.
  5. Trancher le steak en fines lanières contre le grain. Napper de la sauce aux oignons et champignons et servir chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma bavette est-elle coriace?

R: La bavette est une coupe maigre et musclée qui a besoin de deux choses : ne pas trop la cuire (mi-saignant à à point est idéal), et toujours trancher contre le grain en fines lanières. Couper dans le sens du grain laisse de longues fibres musculaires qui sont difficiles à mâcher.

Q: Combien de temps devrais-je faire mariner la viande?

R: La recette demande une marinade rapide (10 minutes minimum), mais on peut faire mariner jusqu'à 4 heures pour plus de saveur. Pas plus longtemps avec le vinaigre, sinon ça peut commencer à trop décomposer la texture.

Q: Est-ce que je peux cuire ça sur le grill au lieu du gril du four?

R: Absolument! Griller à feu vif direct pour le même temps - environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour mi-saignant. Le gril du four, c'est juste un grill à l'envers.

Trucs et Techniques

Utilise un thermomètre à viande si t’es pas certain de la cuisson - 130 à 135 °F pour mi-saignant, 135 à 145 °F pour à point. Et laisse toujours reposer la viande 5 minutes avant de trancher pour que les jus se redistribuent.

Substitutions d'Ingrédients

  • marinade au vin et vinaigre: vinaigrette italienne ou bière
  • sauce aux champignons en conserve: sauce aux champignons maison ou sauce brune au boeuf avec champignons sautés
  • bavette de boeuf: onglet ou paleron

Équipement nécessaire

  • gril du four ou BBQ
  • fourchette à viande ou outil à attendrir
  • poêle pour les oignons
  • thermomètre à viande (optionnel mais bien pratique)