Poisson en Sauce Rouge

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 10 min Beginner
Presque comme un courtboullion de barbue, mais cette recette demande beaucoup moins de temps à préparer. Des darnes de barbue mijotent dans une soupe aux tomates avec de l’assaisonnement cajun pour un souper en semaine facile.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de darnes de barbue ou de poisson à chair blanche ferme
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Assaisonnement Guidry's ou assaisonnement cajun, au goût
  • persil
  • 1 boîte (6 à 8 oz) de soupe aux tomates

Instructions étape par étape

  1. Verser l’huile d’olive au fond d’un chaudron noir épais.
  2. Disposer le poisson en couches avec l’assaisonnement Guidry’s et verser la soupe aux tomates sur le dessus.
  3. Couvrir et cuire pendant 1 heure.
  4. Ajouter le persil 10 minutes avant la fin!
  5. Servir sur du riz avec une salade fraîche et du pain français.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Quel type de chaudron devrais-je utiliser?

R: Un chaudron épais avec un couvercle bien ajusté fonctionne le mieux - la fonte ou la fonte émaillée sont idéales. Le fond épais empêche de brûler pendant l'heure de mijotage.

Q: Puis-je utiliser de la barbue congelée?

R: Oui, mais il faut la dégeler complètement et bien l'assécher avant de la disposer dans le chaudron. L'excès d'humidité va diluer la sauce.

Trucs et Techniques

Soulevez pas le couvercle pendant la cuisson - la vapeur aide à garder le poisson moelleux et tendre. Si votre chaudron a tendance à chauffer fort, réduisez la chaleur à moyen-doux pour éviter que ça colle.

Substitutions d'Ingrédients

  • barbue: poisson-rouge (redfish), vivaneau rouge, ou morue
  • soupe aux tomates: 1 tasse de tomates broyées plus 1/4 tasse d'eau
  • Assaisonnement Guidry's: Tony Chachere's ou n'importe quel assaisonnement cajun/créole

Équipement nécessaire

  • chaudron épais avec couvercle (fonte ou chaudron en fonte)

Contexte Historique

Cette version simplifiée du courtboullion (un ragoût de poisson cajun traditionnel) est devenue populaire quand les cuisiniers ont découvert que la soupe aux tomates pouvait remplacer le processus long de faire un roux à base de tomates et du bouillon.