Cornichons Feu et Glace

1 gallon portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Débutant
Le feu et la glace conservent au vinaigre – cette gâterie de cornichons sucrée et épicée combine le sucre et le Tabasco pour créer une collation cajun qui ne nécessite aucune cuisson, juste de la patience pendant que les saveurs se marient sur 7 jours.

Ingrédients

  • 1 gallon de cornichons à l'aneth tranchés
  • 5 livres de sucre
  • 1 bouteille de 2 oz de sauce Tabasco

Instructions étape par étape

  1. Verser tout le pot de cornichons dans une passoire; jeter le jus. Ou mieux encore, congeler le jus et faire des sucettes glacées au jus de cornichons. Verser dans de petits gobelets Dixie, ajouter un bâton de sucette glacée à l’étape de la slush. Une gâterie très populaire pour les étudiants, surtout lors des événements sportifs.
  2. Remettre les cornichons, le sucre et le Tabasco dans le pot d’un gallon en alternant les couches pour bien répartir.
  3. Faire pivoter le pot deux fois par jour pendant 7 jours pour dissoudre le sucre et distribuer la marinade sucrée-épicée. Après 7 jours, les cornichons sont prêts à déguster!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi est-ce que le sucre ne se dissout pas?

R: Assurez-vous de faire pivoter le pot deux fois par jour comme indiqué. Le sucre a besoin de temps et de mouvement pour se dissoudre complètement sur la période de 7 jours. S'il fait très froid, ça peut prendre un peu plus de temps.

Q: Puis-je les manger avant 7 jours?

R: On peut, mais la saveur ne sera pas complètement développée. Le sucre a besoin de temps pour se dissoudre complètement et pénétrer les cornichons pendant que le Tabasco infuse partout. Il vaut mieux attendre la semaine complète pour les meilleurs résultats.

Q: Combien de temps vont-ils se conserver?

R: Conservés au réfrigérateur dans leur pot, ces cornichons se gardent plusieurs mois. La haute teneur en sucre et en vinaigre (des cornichons originaux) agit comme agent de conservation.

Trucs et Techniques

Utilisez des cornichons à l’aneth de bonne qualité pour commencer – plus le cornichon de base est bon, meilleur sera le produit final. Ne sautez pas la rotation deux fois par jour; c’est essentiel pour une distribution uniforme de la saveur et pour dissoudre le sucre. Ces cornichons font de beaux cadeaux dans de plus petits pots Mason si on les divise après la période de marinade de 7 jours.

Substitutions d'Ingrédients

  • cornichons à l'aneth tranchés: rondelles ou bâtonnets de cornichons à l'aneth
  • sauce Tabasco: sauce piquante de Louisiane ou autre sauce au piment de cayenne
  • sucre: 2,5 livres de sucre + 2,5 livres d'édulcorant artificiel (comme Splenda)

Équipement nécessaire

  • 1 pot en verre d'un gallon avec couvercle (le pot de cornichons original fonctionne parfaitement)
  • passoire
  • tasse à mesurer

Contexte Historique

Les cornichons sucrés et épicés sont depuis longtemps une tradition du Sud, et cette version simple sans cuisson est devenue populaire en Louisiane pour sa facilité et sa saveur audacieuse. La combinaison du Tabasco (fabriqué à Avery Island en Louisiane) avec des cornichons sucrés est un choix naturel pour les goûts cajuns.