Sirop de Figues

1 pint portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Sirop de Figues
Ce sirop de figues maison fait avec des figues fraîches est tellement bon sur les crêpes, les biscuits et les gaufres. C’est bon!! Faites-en extra et mettez-le en conserve pour plus tard.

Ingrédients

  • 1 tasse de figues en purée
  • 1 à 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de sirop de maïs Karo ou autre
  • 1/2 à 1 c. à thé d'essence de beurre Watkins

Instructions étape par étape

  1. La première étape pour faire le sirop, c’est de faire cuire les figues. La grande question c’est combien de sucre utiliser. Voici un bon ratio : 1 partie de figues pour 1/2 partie de sucre (volume/volume).
  2. Préparer et faire cuire les figues jusqu’à ce qu’elles ramollissent, environ 10-15 minutes. Les figues vont libérer leur jus et se combiner avec le sucre pour faire un sirop. Mesurer la quantité de figues nécessaire et utiliser le sirop pour réduire les figues en purée.
  3. Dans un chaudron épais, mettre 1 tasse de figues en purée, 1 à 1 1/2 tasse de sucre, et 1/4 tasse de sirop Karo. Porter à ébullition vive et laisser bouillir une minute de plus.
  4. Retirer du feu et ajouter l’essence de beurre. Mettre dans de petits pots de conserve et sceller. Faire le traitement au bain-marie pendant 15 minutes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir si les figues sont assez cuites avant de les réduire en purée?

R: Les figues devraient être ramollies et libérer leur jus, habituellement après 10-15 minutes de cuisson avec le sucre. Elles auront l'air d'une confiture et se défont facilement avec une cuillère.

Q: Est-ce que je peux utiliser moins de sucre?

R: Même si on peut réduire le sucre légèrement, il faut garder en tête que le sucre agit comme agent de conservation dans la mise en conserve. Pour une mise en conserve sécuritaire, il faut pas aller en dessous du ratio de 1:2 de figues pour le sucre. Pour une utilisation immédiate sans mise en conserve, on peut en utiliser moins.

Q: Que faire si mon sirop est trop épais ou trop liquide?

R: S'il est trop épais, ajouter une cuillère à soupe d'eau et réchauffer doucement. S'il est trop liquide, faire bouillir une ou deux minutes de plus pour concentrer le sirop. Il faut se rappeler qu'il va épaissir un peu en refroidissant.

Trucs et Techniques

Utiliser un chaudron à fond épais pour éviter que ça colle, et brasser souvent en portant le mélange à ébullition. L’essence de beurre ajoute une profondeur riche qui complète parfaitement les figues - faut pas la sauter!

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop de maïs Karo: Sirop de maïs pâle ou sirop de canne
  • Essence de beurre Watkins: Extrait de vanille ou essence d'érable
  • Figues fraîches: On pourrait utiliser de la confiture de figues comme base

Équipement nécessaire

  • Chaudron ou casserole à fond épais
  • Mélangeur ou robot culinaire pour réduire en purée
  • Pots de conserve avec couvercles et anneaux
  • Grand chaudron pour le bain-marie
  • Pince à pots et entonnoir à conserve (utile mais pas essentiel)

Contexte Historique

Les figuiers poussent bien dans le climat du sud de la Louisiane, et préserver les figues en sirop, en confiture ou en gelée a été une tradition pendant des générations. Ça permet aux familles de profiter de la courte saison des figues toute l’année.