Confiture de Figues à l'Ancienne III
Ingrédients
- 4 gallons de figues fraîches (16 quarts)
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 7 livres de sucre - 16 tasses de sucre
Instructions étape par étape
- Couper les bouts des figues et faire tremper pendant une heure dans de l’eau avec une cuillérée à thé de bicarbonate de soude, puis laver et égoutter.
- Combiner le sucre et les figues dans un grand chaudron pour mise en conserve. Laisser reposer quelques minutes; certaines cuisinières laissent le sucre et les figues reposer ensemble quelques heures ou toute la nuit. Le sucre tire le jus des figues, créant une base sirupeuse.
- À feu très doux, faire cuire les figues pendant 2 heures. Continuer de brasser pour éviter qu’elles brûlent et collent. Le mélange deviendra sirupeux. Souvent, selon la quantité et le nombre de figues dans votre chaudron… ça peut prendre jusqu’à 4 ou 5 heures pour que les figues se transforment en une consistance de confiture qui épaissira davantage en refroidissant.
- Verser dans des pots de conserve stérilisés pendant que c’est chaud. Donne environ 12 à 15 pintes.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma confiture de figues n'épaissit pas?
R: La patience est la clé! Ça peut prendre de 2 à 5 heures selon la quantité. Le mélange doit cuire lentement à feu très doux pour permettre au sucre de bien se transformer en sirop et aux figues de se défaire. Il faut pas se presser en augmentant le feu, sinon on risque de faire brûler.
Q: Pourquoi je dois faire tremper les figues dans du bicarbonate de soude?
R: Le trempage dans le bicarbonate aide à ramollir la peau des figues et enlève toute amertume. Ça aide aussi les figues à mieux absorber le sirop de sucre pendant la cuisson. Il faut pas sauter cette étape!
Q: Comment je sais que la confiture est prête?
R: Le mélange devrait être sirupeux et ressembler à de la confiture. Ça va épaissir davantage en refroidissant. On peut tester en mettant une petite cuillerée sur une assiette froide - si ça coule pas quand on penche l'assiette, c'est prêt.
Trucs et Techniques
Brasser fréquemment pendant la longue cuisson pour éviter que ça colle et brûle au fond du chaudron. Certaines cuisinières aiment laisser le sucre et les figues reposer ensemble toute la nuit avant de cuire - ça tire plus de jus et peut réduire un peu le temps de cuisson.
Substitutions d'Ingrédients
- figues fraîches: figues légèrement pas mûres
Équipement nécessaire
- grand chaudron à fond épais pour mise en conserve
- cuillère en bois pour brasser
- pots de conserve stérilisés avec couvercles
- pince à bocaux (pour manipulation sécuritaire)
Contexte Historique
On fait de la confiture de figues en Louisiane depuis des générations, ça remonte à quand les Acadiens ont apporté leurs traditions de mise en conserve de la France. Les figuiers abondants qui poussent si bien dans le climat du sud de la Louisiane ont fait de la confiture de figues un incontournable de l’été, qu’on savoure à l’année sur des biscuits, dans des gâteaux et avec des plats de déjeuner comme le Cush Cush.