Confiture de Figues à l'Ancienne II

4 pintes portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 5 h Intermediate
Confiture de Figues à l'Ancienne II
Excellent servi à la cuillère sur des biscuits, avec du gâteau de figue, ou utilisé dans un gâteau à la confiture de figues. Comparez cette version avec beaucoup de sucre aux Confiture de Figues I (moins de sucre avec du citron) ou aux Confiture de Figues III (la méthode sans eau).
Confiture de figues fraîches faite à l’ancienne avec beaucoup de sucre et sans pectine. On fait tremper les figues dans de l’eau avec du bicarbonate de soude pour enlever leur lait collant, puis on les fait mijoter doucement dans un sirop sucré jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dodues et parfaites—ça demande de la patience, mais ça vaut chaque minute.

Ingrédients

  • 1 pinte d'eau
  • 6 tasses de sucre
  • 3 pintes de figues
  • bicarbonate de soude (pour le trempage)

Instructions étape par étape

  1. Couper le bout des figues. Faire tremper les figues dans une glacière d’eau froide avec du bicarbonate de soude pendant environ une heure. Ça va enlever le lait collant des figues. Bien égoutter.
  2. Mélanger l’eau et les 6 tasses de sucre pour faire un sirop. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.
  3. Quand le sirop bout, ajouter les 3 pintes de figues et laisser venir à gros bouillons. Laisser le mélange bouillir fort pendant quelques minutes.
  4. Réduire à feu très doux et cuire pendant 2 heures, en brassant souvent pour empêcher que ça colle. Bien souvent, selon la quantité et le nombre de figues dans votre chaudron, ça peut prendre jusqu’à 4 ou 5 heures pour que les figues “tournent” en une consistance de confiture.
  5. Verser le mélange de figues dans des pots à conserve stérilisés et sceller immédiatement. Le produit va être parfait à chaque fois et les figues vont être bien dodues—pas dures et ratatinées.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes figues sont dures et ratatinées au lieu d'être dodues?

R: Vous avez probablement cuit à feu trop élevé. Après le bouillon initial, réduire à feu très doux et être patient. C'est la cuisson lente qui garde les figues dodues et tendres.

Q: Comment je sais quand les figues ont "tourné"?

R: Le mélange va épaissir en une consistance de confiture et les figues vont être translucides et tendres. Ça peut prendre de 2 à 5 heures selon la grosseur de votre chaudron et la quantité. Brasser régulièrement et surveiller pour que le sirop nappe le dos d'une cuillère.

Q: Est-ce que je dois vraiment faire tremper les figues dans le bicarbonate de soude?

R: Oui, cette étape enlève la sève blanche collante (le lait de figue) qui peut affecter la texture et la clarté de votre confiture. Faut pas sauter cette étape.

Trucs et Techniques

Brasser plus souvent quand la confiture épaissit pour empêcher qu’elle brûle au fond. Le temps peut varier beaucoup selon la grosseur de votre chaudron et votre poêle—fiez-vous plus à la consistance et à l’apparence qu’à l’horloge. Ayez vos pots stérilisés prêts avant de commencer la cuisson pour pouvoir sceller la confiture pendant qu’elle est encore chaude.

Substitutions d'Ingrédients

  • figues fraîches: pas de bon substitut

Équipement nécessaire

  • gros chaudron à fond épais ou chaudron à conserves
  • glacière ou gros bol pour le trempage
  • pots à conserve stérilisés avec couvercles
  • entonnoir à conserves (utile mais optionnel)
  • cuillère à long manche pour brasser

Contexte Historique

La confiture de figues est une pierre angulaire des traditions de mise en conserve de la Louisiane, faite pendant la courte saison des figues quand les arbres dans les cours donnent en abondance. La méthode avec beaucoup de sucre (comme celle-ci) crée une confiture plus sucrée et plus traditionnelle comparée aux versions avec moins de sucre, et c’était la norme avant que la pectine commerciale devienne disponible.