Confiture de Figues à l'Ancienne I

2-3 pintes portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 30 min Intermediate
Confiture de Figues à l'Ancienne I
Cette recette classique de confiture de figues fait un usage merveilleux des figues fraîches de Louisiane. Une fois mises en conserve, ces confitures sont délicieuses sur des biscuits, des rôties, ou même mélangées dans de la crème glacée maison. Essayez de les utiliser dans un gâteau à la confiture de figues ou des carrés aux figues pour une double dose de saveur de figue.
Confiture de figues à l’ancienne de grand-maman, faite avec des figues fraîches, du sucre et du jus de citron, mijotée jusqu’à tendreté pour cette douceur classique de Louisiane. Une recette traditionnelle de mise en conserve qui capture l’essence des figues d’été dans un pot — parfaite sur des biscuits, des rôties, ou à la cuillère directement du pot.

Ingrédients

  • 2 1/2 pintes de figues fraîches
  • 2 1/4 tasses de sucre
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 tasse d'eau

Instructions étape par étape

  1. Ébouillanter les figues entières dans l’eau bouillante pendant 1-2 minutes, puis peler. Bien égoutter. Combiner le sucre et l’eau dans un chaudron à fond épais et cuire à feu moyen, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement.
  2. Ajouter le jus de citron et les figues au sirop de sucre, puis réduire le feu à doux et mijoter doucement jusqu’à ce que les figues soient tendres et que la confiture ait épaissi jusqu’à une consistance sirupeuse (environ 1 1/2 à 2 heures). Brasser de temps en temps pour empêcher que ça colle.
  3. Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, en laissant 1/4 de pouce d’espace libre, et sceller immédiatement avec des couvercles et des bagues stérilisés. Traiter dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes pour une mise en conserve appropriée, ou simplement réfrigérer jusqu’à 3 semaines.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma confiture est trop liquide?

R: La confiture a besoin du temps complet de 1 1/2 à 2 heures de mijotage pour épaissir comme il faut. Précipitez pas cette étape — la pectine naturelle dans les figues a besoin de temps pour se développer et le liquide doit réduire. Si c'est encore trop liquide après 2 heures, continuez à mijoter et vérifiez la consistance en mettant une cuillerée sur une assiette froide.

Q: Est-ce que je dois peler les figues?

R: Oui, ébouillanter et peler crée une meilleure texture dans la confiture finale. L'ébouillantage rend le pelage plus facile et aide les figues à absorber le sirop mieux pendant la cuisson. C'est un peu d'ouvrage, mais ça vaut la peine pour des résultats authentiques.

Q: Est-ce que je peux sauter le traitement au bain d'eau?

R: Si vous réfrigérez et utilisez dans les 3 semaines, oui. Mais pour des conserves qui se gardent sur la tablette pendant des mois, un traitement approprié au bain d'eau est essentiel pour la salubrité alimentaire. Assurez-vous que les pots sont stérilisés et traitez pendant les 10 minutes complètes.

Trucs et Techniques

Utilisez un chaudron à fond épais pour empêcher que ça brûle pendant le long temps de mijotage. Brassez de temps en temps mais doucement pour éviter de trop briser les figues — vous les voulez tendres mais encore un peu intactes. Des figues fraîches, mûres mais fermes fonctionnent le mieux; des figues trop mûres vont devenir en bouillie.

Substitutions d'Ingrédients

  • figues fraîches: figues congelées (dégelées et égouttées)
  • jus de citron: jus de lime

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Pots de mise en conserve avec couvercles et bagues
  • Gros chaudron pour bain d'eau (si mise en conserve pour entreposage sur tablette)
  • Pince à pots (si mise en conserve au bain d'eau)
  • Louche

Contexte Historique

Les confitures de figues sont une pierre angulaire des traditions de mise en conserve de la Louisiane et du Sud, faites quand les figuiers produisent leur récolte abondante d’été. Presque toutes les grand-mamans cajuns et créoles avaient leur propre méthode, et ces confitures sucrées étaient appréciées toute l’année sur des biscuits chauds, du pain de maïs, ou même comme garniture pour de la crème glacée.