Gâteau aux Conserves de Figues avec Glaçage au Babeurre

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 35 min Intermediate
Gâteau aux Conserves de Figues avec Glaçage au Babeurre
Les figues sont abondantes dans le pays cajun, et ce gâteau classique aux conserves de figues avec pacanes et épices chaudes est une façon bien-aimée d’utiliser les conserves de figues maison. Recouvert d’un doux glaçage au babeurre, c’est un dessert traditionnel du Sud qui célèbre l’abondance de la saison des figues.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasses de sucre
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de muscade
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/2 c. à thé de clous de girofle
  • 1 tasse d'huile de canola ou d'huile végétale
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 1 tasse de pacanes hachées
  • 1 tasse de conserves de figues hachées
  • Glaçage au babeurre :
  • 1/4 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
  • 1/4 tasse de margarine
  • 1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/4 c. à thé de soda à pâte

Instructions étape par étape

  1. Gâteau aux figues : Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et fariner un moule à cheminée de 10 pouces.
  2. Dans un grand bol en verre, combiner le sucre, la farine, le soda à pâte, le sel, la muscade, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Ajouter l’huile et bien mélanger. Ajouter les oeufs. Mélanger. Ajouter le babeurre et la vanille, en mélangeant complètement. Incorporer les figues et les pacanes.
  3. Verser la pâte dans le moule à cheminée préparé.
  4. Cuire pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes et démouler. Pendant la cuisson, préparer le glaçage.
  5. Glaçage au babeurre : Combiner le babeurre, 1/2 tasse de sucre, le soda à pâte, la fécule de maïs et la margarine dans une casserole moyenne. Porter à ébullition en brassant constamment, puis retirer du feu.
  6. Laisser refroidir légèrement et ajouter la vanille. Pendant que le mélange est encore chaud, verser sur le gâteau légèrement refroidi.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des conserves de figues du commerce ?

R: Oui, les conserves de figues du commerce fonctionnent bien si vous n'avez pas de conserves maison. Vous pouvez aussi faire les vôtres en utilisant une de nos [recettes de conserves de figues](/recipes/fig-perserves/).

Q: Pourquoi mon gâteau est-il sorti sec ?

R: Faites attention de ne pas trop cuire. Vérifiez le gâteau à 1 heure et 10 minutes - il est prêt quand un cure-dent en ressort propre. Le glaçage au babeurre ajoute aussi de l'humidité quand on le verse sur le gâteau chaud.

Trucs et Techniques

Hachez les conserves de figues en petits morceaux pour qu’elles se distribuent uniformément dans la pâte. Versez le glaçage au babeurre chaud sur le gâteau pendant que les deux sont encore chauds - ça aide le glaçage à bien pénétrer et garde le gâteau moelleux pendant plusieurs jours.

Substitutions d'Ingrédients

  • conserves de figues: conserves de fraises ou de mûres
  • babeurre: lait entier avec 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre ajouté
  • pacanes: noix de Grenoble ou les omettre complètement

Équipement nécessaire

  • Moule à cheminée de 10 pouces
  • Grand bol à mélanger
  • Casserole moyenne pour le glaçage
  • Fouet ou batteur électrique

Contexte Historique

Les gâteaux aux figues sont un incontournable de la boulangerie maison louisianaise, particulièrement populaires quand on récolte les figues fraîches au début de l’été. La combinaison d’épices chaudes et de conserves sucrées reflète les influences françaises et sudistes dans la cuisine cajun.