Confiture de Figues

6-8 pots d'une demi-chopine portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 35 min Intermediate
Une recette classique de confiture de figues de la Louisiane, parfaite pour la mise en conserve. Juste des figues, du sucre et de l’eau, cuits pendant deux heures jusqu’à obtenir une texture épaisse et sucrée — la méthode traditionnelle pour conserver votre récolte de figues. On utilise ces confitures sur des biscuits, des rôties ou dans des gâteaux aux figues.

Ingrédients

  • 1 gallon de figues
  • 8 tasses de sucre
  • 1 tasse d'eau

Instructions étape par étape

  1. Couper les bouts des figues.
  2. Laver les figues deux ou trois fois.
  3. Combiner les figues, le sucre et l’eau dans un gros chaudron à fond épais. Faire cuire à feu moyen pendant deux heures, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que les figues soient tendres et translucides.
  4. Pendant que les confitures cuisent, stériliser les pots et les couvercles selon les procédures de mise en conserve appropriées.
  5. Verser la confiture chaude à la louche dans les pots stérilisés, en laissant 1/4 de pouce d’espace libre.
  6. Essuyer les rebords des pots, placer les couvercles dessus et visser les bagues jusqu’à ce qu’elles soient serrées du bout des doigts.
  7. Faire le traitement au bain-marie pendant 15 minutes (commencer à calculer le temps quand l’eau revient à gros bouillons).
  8. Retirer les pots du bain-marie et laisser refroidir sur une serviette. On devrait entendre les couvercles faire “ping” quand ils scellent. Vérifier les sceaux après 24 heures.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir quand les confitures sont assez épaisses?

R: Après deux heures de cuisson, le mélange devrait napper le dos d'une cuillère et les figues devraient avoir l'air translucides. Les confitures vont épaissir davantage en refroidissant. Si c'est encore trop liquide après deux heures, continuer la cuisson et vérifier à toutes les 15 minutes.

Q: Qu'est-ce que je fais si mes pots scellent pas?

R: Si un pot scelle pas (le couvercle reste pas en place quand on appuie dessus), le mettre au frigidaire et l'utiliser dans les 3 semaines. On peut aussi refaire le traitement avec un nouveau couvercle dans les 24 heures si on préfère.

Q: Est-ce que je peux couper cette recette de moitié?

R: Absolument. Utiliser un demi-gallon de figues, 4 tasses de sucre et 1/2 tasse d'eau. Le temps de cuisson devrait être à peu près pareil, peut-être un petit peu moins — juste surveiller l'épaisseur.

Trucs et Techniques

Brasser les confitures de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que le fond brûle. Un chaudron à fond épais est essentiel pour une distribution égale de la chaleur. Les confitures vont avoir l’air assez liquides quand elles sont chaudes, mais elles vont bien prendre en refroidissant dans les pots.

Substitutions d'Ingrédients

  • sucre blanc: mélange de sucre blanc et de cassonade (6 tasses de blanc, 2 tasses de cassonade)
  • eau: jus d'orange ou jus de citron

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Pots à conserve (format demi-chopine ou chopine)
  • Couvercles et bagues pour conserves
  • Marmite pour bain-marie ou gros chaudron
  • Pince à pots
  • Louche
  • Serviettes propres

Contexte Historique

Les figuiers poussent à merveille dans le climat du sud de la Louisiane, et presque toutes les vieilles fermes avaient au moins un figuier dans la cour. Mettre les figues en conserve était essentiel pour profiter du fruit toute l’année, et ces confitures sucrées sont devenues un incontournable sur les tables de déjeuner tout au long de l’hiver.