Crème glacée aux figues

1 gallon portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 4 h Intermediate
Crème glacée aux figues
Les figues sont parmi les fruits les plus anciens. Les figues sont délicieuses directement de l’arbre et ce qui est vraiment bon, c’est qu’on peut aussi manger la pelure. Beaucoup de Cajuns adorent faire des confitures de figues - excellentes avec du pain, du pain de maïs, ou sur du fromage à la crème comme entrée. Une autre utilisation sucrée est la crème glacée aux figues - tellement bonne. Ça fonctionne mieux avec des figues très mûres. Cette recette est une adaptation tirée de Cooks Tour of the Mississippi.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 1 pinte (1 litre) de lait
  • 2 boîtes de lait évaporé (12 oz)
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 1 pinte (1 litre) de figues très mûres, pelées
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 1/2 tasse de sirop de figues provenant de confiture de figues (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Battre les œufs au malaxeur jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux, environ 3-4 minutes.
  2. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
  3. Ajouter graduellement le lait, le lait évaporé et la vanille et bien battre.
  4. Ajouter les figues et le sirop de figues facultatif et bien mélanger.
  5. Verser le mélange dans un contenant d'1 gallon et suivre les instructions de la sorbetière.
  6. Pour congeler la crème glacée, utiliser huit parts de glace pour une part de sel. La glace finement concassée fond plus rapidement et accélérera la congélation, donc c’est mieux de concasser les plus gros morceaux. Ensuite, suivre les instructions du fabricant de la sorbetière.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle glacée au lieu de crémeuse?

R: Assurez-vous d'utiliser des figues très mûres et de battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux (3-4 minutes). Assurez-vous aussi que votre sorbetière est bien refroidie et que vous utilisez le bon ratio glace-sel (8:1). Les œufs et le lait évaporé fournissent une richesse qui prévient la formation de cristaux de glace.

Q: Puis-je utiliser des figues qui ne sont pas complètement mûres?

R: Cette recette demande spécifiquement des figues très mûres parce qu'elles sont plus sucrées et se mélangent plus facilement dans la base de crème glacée. Les figues pas assez mûres vont donner une texture moins sucrée et potentiellement granuleuse.

Trucs et Techniques

Pour obtenir la meilleure texture, pelez les figues même si la pelure est comestible - elle peut créer une texture légèrement granuleuse dans la crème glacée. Si vous avez des confitures de figues sous la main, ajouter la 1/2 tasse de sirop de figues rehausse merveilleusement bien la saveur de figue.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: crème épaisse ou crème légère (half-and-half)
  • figues fraîches très mûres: confiture de figues

Équipement nécessaire

  • malaxeur électrique ou batteur sur socle
  • sorbetière (à manivelle ou électrique)
  • contenant de congélation d'1 gallon

Contexte Historique

Les figuiers ont été apportés en Louisiane par les colons européens et ont prospéré dans le climat subtropical. La crème glacée aux figues est devenue une façon chérie pour les familles cajuns d’utiliser leurs récoltes abondantes de figues, surtout les figues très mûres qui étaient trop molles pour faire des confitures.