Cobbler aux figues avec croûte au cheddar

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Cobbler aux figues avec croûte au cheddar
Un cobbler—une tarte aux fruits profonde avec une riche croûte de type biscuit, habituellement seulement sur le dessus—c’est le plat parfait à faire avec un surplus de figues fraîches. La croûte, une pâte à biscuit savoureuse, est rehaussée par le cheddar râpé qu’on utilise. Pas le temps de faire la croûte? On peut la remplacer par une croûte à tarte du commerce. Cette recette est une adaptation d’un article du magazine Southern Living de 1986.

Ingrédients

  • Cobbler
  • 5 tasses de figues fraîches pelées, coupées en deux (j'ai laissé les miennes entières)
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 3 c. à soupe de farine tout usage
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Pâte au cheddar
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/3 tasse de margarine ou de beurre
  • 1/4 tasse de cheddar râpé
  • 2 c. à soupe d'eau froide

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Disposer les figues uniformément dans un plat de cuisson de 10x6x2 po légèrement graissé; arroser de jus de citron.
  3. Mélanger le sucre, la farine, la cannelle et la muscade. Bien mélanger et saupoudrer sur les figues; parsemer de beurre.
  4. Pour la pâte, mélanger la farine et le sel; incorporer la margarine jusqu’à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière. Incorporer le fromage. Ajouter l’eau, 1 c. à soupe à la fois. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  5. Abaisser la pâte au cheddar à 1/8 po d’épaisseur sur une surface légèrement farinée; couper en lanières de 10 x 1/2 po. Disposer en treillis sur les figues. Tailler les bords.
  6. Cuire au four à 350 °F pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop friable?

R: Vous avez peut-être besoin d'un peu plus d'eau froide. Ajoutez-en une cuillère à thé à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne juste ensemble. Ne la travaillez pas trop sinon la croûte sera dure.

Q: Puis-je utiliser des figues congelées au lieu de fraîches?

R: Oui, décongelez-les complètement et égouttez l'excès de liquide avant de les utiliser. Les figues fraîches donneront la meilleure texture, mais les congelées feront l'affaire en dépannage.

Q: Pourquoi ma croûte en treillis a-t-elle coulé dans la garniture?

R: Assurez-vous que votre garniture aux figues est étalée uniformément et qu'elle n'est pas trop liquide. Vous pouvez aussi réfrigérer les lanières de treillis pendant 10 minutes avant de les placer sur le dessus pour les aider à garder leur forme.

Trucs et Techniques

Incorporez la margarine ou le beurre dans la farine jusqu’à ce que ça ressemble à une semoule grossière—ça crée une croûte feuilletée. Ne mélangez pas trop une fois que vous ajoutez l’eau, sinon la pâte sera dure. Pour faciliter le travail du treillis, réfrigérez les lanières de pâte pendant 10 minutes avant de les disposer sur les figues.

Substitutions d'Ingrédients

  • figues fraîches: figues en conserve (égouttées) ou pêches fraîches
  • cheddar: cheddar blanc fort ou Gruyère
  • margarine: tout en beurre

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson de 10x6x2 po
  • Rouleau à pâtisserie
  • Coupe-pâte ou fourchette
  • Bols à mélanger

Contexte Historique

Les cobblers aux fruits font partie de la cuisine du Sud depuis l’époque coloniale, à l’origine cuits dans des chaudrons en fonte sur des feux ouverts. L’ajout de cheddar à la croûte à tarte est une technique classique du Sud qui ajoute une profondeur savoureuse aux desserts aux fruits sucrés.