Barres aux Figues

36 portions Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Total: 40 min Intermédiaire
Les barres aux figues sont des biscuits en forme de carré qui contiennent des figues, du beurre et de la confiture de figues. Chaque barre a une croûte de pâte à biscuit cuite au four et une garniture épaisse de figues à l’intérieur. Les Fig Newton commercialisées par Nabisco ont inspiré plusieurs autres compagnies à fabriquer des biscuits similaires. Le Fig Newton a été inventé par l’Américain Charles M. Roser en 1891. Avec cette recette, on peut faire des barres aux figues maison.

Ingrédients

  • 1/2 bâtonnet de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 1/2 tasses de farine tamisée
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 chopine de confiture de figues

Instructions étape par étape

  1. Battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et moelleuse.
  2. Incorporer les oeufs un à la fois; ajouter la vanille.
  3. Incorporer les ingrédients secs tamisés (farine, bicarbonate de soude, sel).
  4. Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 1 à 2 heures.
  5. Préchauffer le four à 400 °F.
  6. Diviser la pâte en deux et abaisser une moitié entre deux feuilles de papier ciré en forme de rectangle de 11 x 15 pouces. Placer la pâte sur une plaque à biscuits.
  7. Recouvrir de confiture légèrement écrasée avec le sirop.
  8. Humecter les bords de la pâte avec de l’eau et recouvrir de l’autre moitié de pâte abaissée en forme rectangulaire; sceller les bords.
  9. Cuire au four à 400 °F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré.
  10. Couper immédiatement en barres. Laisser refroidir sur une grille à gâteau. Donne 3 douzaines.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour l'abaisser?

R: La pâte a besoin d'un temps de réfrigération adéquat (minimum 1 à 2 heures) pour devenir ferme. Si elle est encore collante après la réfrigération, saupoudrer légèrement le papier ciré de farine avant d'abaisser. La pâte devrait être froide et assez ferme pour être manipulée sans coller.

Q: Comment empêcher la confiture de couler pendant la cuisson?

R: On doit bien humecter les bords de la couche de pâte du dessous avec de l'eau avant de placer la couche du dessus, et presser fermement les bords pour sceller. Ne pas trop remplir de confiture — l'étendre uniformément mais laisser environ 1/2 pouce de bordure autour des bords.

Q: Pourquoi mes barres sont-elles devenues dures au lieu de tendres?

R: Une cuisson excessive est la cause la plus commune. Surveiller attentivement et retirer du four dès qu'elles sont dorées, vers 20 minutes. Aussi, on doit couper en barres immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes — couper après qu'elles aient complètement refroidi peut les faire s'émietter ou durcir.

Trucs et Techniques

Abaisser la pâte entre du papier ciré facilite beaucoup la manipulation et empêche qu’elle colle sans ajouter de farine supplémentaire qui rendrait les biscuits plus durs. Couper les barres pendant qu’elles sont encore chaudes du four pour des coupes nettes, puis les laisser refroidir complètement sur la grille avant de servir ou de ranger.

Substitutions d'Ingrédients

  • confiture de figues: autres confitures de fruits comme de la confiture fraise-figue ou de la confiture de framboises
  • beurre: margarine ou shortening

Équipement nécessaire

  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier ciré
  • Plaque à biscuits
  • Grille à gâteau

Contexte Historique

Le Fig Newton a été inventé en 1891 et nommé d’après Newton au Massachusetts. Les cuisinières de la Louisiane font des barres aux figues maison depuis des générations, surtout quand les figues fraîches sont abondantes à la fin de l’été. Faire sa propre confiture de figues avec les figuiers de la cour était courant, et ces barres étaient une façon de les utiliser dans une gâterie portable, parfaite pour la boîte à lunch.