Fettuccine Alfredo aux Fruits de Mer Créoles
Ingrédients
- 8 grosses crevettes
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche, hachée
- 1/4 tasse de beurre à l'ail
- 1/4 livre de queues d'écrevisses, cuites
- 1/2 tasse de champignons, tranchés
- 1/2 tasse de crème sûre
- 1/2 tasse de crème épaisse (heavy cream)
- 1/2 livre de chair de crabe en morceaux
- 1/4 tasse de parmesan, râpé
- sel, poivre blanc, poivre rouge au goût
- quelques gouttes de sauce piquante louisianaise
- 1 livre de nouilles fettuccine cuites
- persil frais pour garnir
Instructions étape par étape
- Faire sauter les crevettes et la ciboulette dans le beurre à l’ail à feu moyen pendant environ 3-4 minutes. Quand les crevettes sont presque cuites (elles vont commencer à devenir roses), ajouter les queues d’écrevisses et les champignons et cuire encore 2-3 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et opaques.
- Une fois les crevettes complètement cuites, réduire le feu à moyen-doux et ajouter la crème sûre et la crème épaisse. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse et que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Ajouter les nouilles fettuccine cuites et mélanger pour bien enrober.
- Mélanger à nouveau puis incorporer délicatement la chair de crabe, en faisant attention de ne pas briser les morceaux. Ajouter le parmesan et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonner au goût avec le sel, le poivre blanc, le poivre rouge et la sauce piquante.
- Servir immédiatement, garni de persil frais.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est trop liquide ou trop claire?
R: Assurez-vous de réduire le feu après avoir ajouté les crèmes pour qu'elles ne se séparent pas. Si elle est encore trop liquide, laissez mijoter doucement une minute ou deux pour épaissir, ou ajoutez un peu plus de parmesan qui aidera à épaissir la sauce en fondant.
Q: Est-ce que je peux utiliser des fruits de mer congelés?
R: Oui, mais dégelez complètement et asséchez avec du papier absorbant avant la cuisson. Les fruits de mer congelés libèrent de l'eau supplémentaire qui peut rendre votre sauce trop liquide. Si vous utilisez des crevettes précuites congelées, ajoutez-les en même temps que les écrevisses pour juste les réchauffer.
Q: Comment faire pour que la chair de crabe ne se défasse pas?
R: Incorporez-la délicatement à la toute fin avec une spatule plutôt que de remuer vigoureusement. La chair de crabe en morceaux est délicate et on veut préserver ces beaux morceaux pour la présentation et la texture.
Trucs et Techniques
Vérifiez bien la chair de crabe pour retirer les morceaux de coquille avant de l’ajouter au plat. Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson : ce plat se prépare rapidement une fois qu’on commence. Ne faites pas trop cuire les crevettes sinon elles deviendront caoutchouteuses; elles sont prêtes quand elles deviennent roses et opaques.
Substitutions d'Ingrédients
- lump crabmeat: chair de crabe en pince ou goberge
- crawfish tails: crevettes supplémentaires ou pétoncles
- heavy cream: crème moitié-moitié (half-and-half)
- garlic butter: beurre régulier plus 2-3 gousses d'ail hachées
Équipement nécessaire
- Grande poêle ou sauteuse (12 pouces ou plus)
- Grand chaudron pour cuire les pâtes
- Passoire pour égoutter les pâtes
Contexte Historique
Les plats Alfredo créoles sont devenus populaires dans les restaurants de la Louisiane dans les années 1980 et 1990, quand les chefs ont commencé à marier les classiques italo-américains avec les fruits de mer locaux du golfe, créant une cuisine fusion unique à la Louisiane qui est maintenant un incontournable sur les menus à travers la région.