Fudge Fantasy
Ingrédients
- 3 tasses de sucre
- 3/4 tasse de margarine
- 2/3 tasse de lait Carnation (lait évaporé)
- 12 onces de brisures de chocolat mi-sucré
- 1 pot (7 onces) de crème de guimauve Kraft
- 1 tasse de pacanes hachées
- 1 c. à thé de vanille
Instructions étape par étape
- Beurrer un moule de 9x13 pouces et réserver.
- Combiner le sucre, la margarine et le lait dans un chaudron à fond épais. Amener à ébullition vive en brassant constamment.
- Poursuivre l’ébullition 5 minutes à feu moyen en brassant constamment pour éviter que ça brûle. Retirer du feu et incorporer les brisures de chocolat en brassant jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues et que le mélange soit lisse.
- Ajouter la crème de guimauve, les pacanes et la vanille. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
- Verser dans le moule beurré de 9x13 pouces. Laisser refroidir à la température de la pièce jusqu’à ce que le fudge soit ferme, environ 1 à 2 heures, puis couper en carrés.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon fudge est-il granuleux ou cristallisé?
R: Assurez-vous de brasser constamment pendant toute la période d'ébullition de 5 minutes et ne grattez pas les côtés du chaudron pendant la cuisson, car des cristaux de sucre peuvent s'y former. La crème de guimauve aide à prévenir ce problème, mais il est quand même essentiel de brasser de façon constante.
Q: Est-ce que je peux savoir quand le fudge a fini de bouillir sans thermomètre?
R: Oui - le mélange devrait être à ébullition vive (une ébullition qui ne s'arrête pas quand on brasse) pendant exactement 5 minutes. Si vous avez un thermomètre à bonbons, vous recherchez environ 234 °F (stade de boule molle).
Q: Comment je sais quand le fudge est prêt à être coupé?
R: Le fudge devrait être complètement ferme au toucher et refroidi. Ça prend habituellement 1 à 2 heures à la température de la pièce, mais on peut accélérer le processus en le mettant au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
Trucs et Techniques
Pour une coupe plus facile, marquez légèrement le fudge avec un couteau après environ 30 minutes de refroidissement, puis coupez complètement une fois qu’il est ferme. Utilisez un chaudron à fond épais pour aider à prévenir que ça brûle pendant l’étape d’ébullition - un chaudron plus léger peut créer des points chauds.
Substitutions d'Ingrédients
- margarine: beurre
- brisures de chocolat mi-sucré: pépites de chocolat au lait ou pépites de chocolat noir
- pacanes: noix de Grenoble, amandes, ou omettre pour un fudge nature
- lait Carnation (lait évaporé): crème épaisse
Équipement nécessaire
- chaudron à fond épais
- cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
- moule de 9x13 pouces
- thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
Contexte Historique
Le Fudge Fantasy est devenu célèbre dans les années 1960 quand Kraft a imprimé la recette sur ses pots de crème de guimauve. C’est rapidement devenu une des recettes de fudge les plus populaires en Amérique parce qu’elle éliminait le travail délicat avec le thermomètre à bonbons et les suppositions des recettes de fudge traditionnelles.