Pralines à la noix de coco et pacanes d'Enice

30 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Intermédiaire
MawMaw sait comment gagner des points avec sa belle-mère. Elle adore lui faire ses pralines à la noix de coco et aux pacanes; c’est vraiment facile à faire, mais faut pas le dire à sa belle-maman… elle pense que MawMaw a travaillé toute la journée. Ces pralines sont exceptionnelles.

Ingrédients

  • 4 tasses de sucre
  • 1 bâtonnet de beurre (1/2 tasse)
  • 1 grosse boîte de lait évaporé (Pet Milk)
  • 2 tasses de noix de coco
  • 2 tasses de pacanes
  • 2 c. à soupe de sirop de maïs clair
  • 1 c. à thé de vanille
  • Une pincée de sel

Instructions étape par étape

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le sirop de maïs et la vanille.
  2. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes en brassant constamment. Faut pas que ça brûle! Le mélange doit atteindre le stade de boule molle (235-240 °F).
  3. Quand les côtés du chaudron sont granuleux au toucher, éteindre le feu et continuer à brasser. Ajouter le sirop de maïs et la vanille.
  4. Continuer à brasser jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et perde son brillant, environ 2 à 3 minutes.
  5. Verser dans un moule beurré. Laisser refroidir et couper en carrés, ou déposer à la cuillère sur du papier ciré pour former des pralines individuelles.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines ne durcissent pas bien?

R: Il faut cuire le mélange jusqu'au stade de boule molle (235-240 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, testez en laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide - ça devrait former une boule molle. Aussi, assurez-vous de brasser jusqu'à ce que le mélange perde son brillant avant de le verser à la cuillère.

Q: Pourquoi mes pralines ont-elles tourné granuleuses?

R: Une cuisson trop longue ou un brassage trop tôt peut causer la cristallisation. Cuire à la bonne température, puis brasser continuellement seulement après avoir retiré du feu. La sensation granuleuse sur les côtés du chaudron est votre signal pour retirer du feu.

Q: Est-ce que je peux faire ça une journée humide?

R: Le temps humide affecte la confection de bonbons. Le mélange pourrait avoir besoin de cuire un peu plus longtemps pour atteindre la bonne consistance. Utiliser un thermomètre à bonbons aide à assurer le succès peu importe la température.

Trucs et Techniques

Brasser constamment est essentiel pour empêcher que ça brûle - gardez le feu à moyen-doux et prenez votre temps. Beurrez votre moule ou préparez vos feuilles de papier ciré avant de commencer la cuisson pour être prêt quand les pralines sont prêtes. Travaillez vite une fois que vous commencez à les déposer à la cuillère, parce que le mélange va continuer à durcir.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé (Pet Milk): crème épaisse ou crème de table (moitié-moitié)
  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes
  • sirop de maïs clair: peut être omis

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Thermomètre à bonbons (utile mais pas requis)
  • Cuillère en bois pour brasser
  • Moule beurré ou feuilles de papier ciré

Contexte Historique

Les pralines sont arrivées en Louisiane avec les colons français, mais les cuisiniers louisianais les ont rendues vraiment uniques en utilisant des pacanes locales et en créant une texture plus crémeuse que les pralines européennes. L’ajout de noix de coco est devenu populaire dans le sud de la Louisiane, où la noix de coco était un ingrédient courant dans le garde-manger.