Casserole d'Enchiladas
Ingrédients
- 2 livres (lb) de boeuf haché
- 1 paquet de croustilles de tortilla de maïs
- 2 boîtes (10 oz) de crème de champignons
- 2 pots (10 oz) de sauce aux enchiladas
- 8 à 10 tranches de fromage cheddar, mozzarella ou fromage râpé de votre choix
- 1 gros oignon haché
- 1 boîte (15 oz) de tomates ROTEL avec piments verts
- 6 champignons tranchés
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse de poivron vert haché
- Assaisonnements cajuns au goût (ou sel, poivre noir, cayenne et épices)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Bien assaisonner le boeuf haché avec les assaisonnements cajuns. Dans une casserole moyenne, faire dorer la viande à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes. Ajouter le céleri, les poivrons, les oignons et les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter la crème de champignons, la sauce aux enchiladas et les tomates ROTEL (si vous ne trouvez pas la marque ROTEL, utilisez une petite boîte (10 oz) de tomates en dés et une petite boîte (2 oz) de piments verts en dés, doux ou forts).
- Cuire sur le feu à feu moyen pendant 30 à 45 minutes en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle.
- Dans un moule rectangulaire (9x13 pouces), faire des rangs de croustilles de tortilla de maïs, ajouter de la sauce, puis des tranches de fromage ou du fromage râpé. Continuer à faire des rangs et mettre beaucoup de fromage sur le dessus.
- Cuire la casserole jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 20 à 25 minutes.
- Cette recette peut être congelée et servie plus tard, mais n’ajoutez pas le fromage avant de sortir du congélateur, juste avant de mettre au four.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux préparer cette recette d'avance?
R: Oui! On peut préparer toute la casserole, la congeler sans le fromage sur le dessus, et la cuire plus tard. Ajoutez le fromage juste avant de cuire du congélateur, et vous allez peut-être avoir besoin d'ajouter 10 à 15 minutes au temps de cuisson.
Q: Ma sauce est trop épaisse ou trop liquide, qu'est-ce que j'ai fait de travers?
R: Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pendant que ça mijote. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert plus longtemps pour la réduire. La sauce devrait être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère mais quand même se verser.
Q: Est-ce que je peux utiliser des tortillas de farine au lieu de croustilles?
R: Absolument! Les tortillas de farine ou de maïs fonctionnent très bien et ça fait plus comme des enchiladas traditionnelles. Faites juste des rangs avec les tortillas à plat comme des pâtes à lasagne au lieu d'utiliser des croustilles.
Trucs et Techniques
Sautez pas le temps de mijotage pour la sauce à viande - ça permet aux saveurs de bien se mélanger. Si vous aimez ça épicé, ajoutez des jalapeños en dés avec les légumes ou utilisez des tomates ROTEL piquantes.
Substitutions d'Ingrédients
- boeuf haché: dinde hachée ou poulet haché
- crème de champignons: crème de poulet ou crème sure
- croustilles de tortilla de maïs: tortillas de farine ou tortillas de maïs
- tomates ROTEL: 1 boîte (10 oz) de tomates en dés + 1 boîte (4 oz) de piments verts en dés
Équipement nécessaire
- Moule rectangulaire 9x13 pouces ou plat à casserole
- Casserole moyenne pour faire dorer la viande
- Cuillère en bois pour brasser
Contexte Historique
Cette fusion cajun-mexicaine est devenue populaire en Louisiane quand la cuisine tex-mex s’est répandue dans le Sud. Les cuisinières ont adapté les enchiladas traditionnelles en format casserole plus facile, en ajoutant des touches locales comme les assaisonnements cajuns et les tomates ROTEL.