Pirogue d'Aubergine
Ingrédients
- 1 grosse aubergine, coupée en quartiers et taillée en forme de canoë avec une cavité en V
- 2 tasses de chapelure italienne
- 20 grosses crevettes, décortiquées sauf la queue
- 3 à 5 gousses d'ail, hachées finement
- 1 bâtonnet de beurre
- Assaisonnement créole
- Dorure à l'œuf
Instructions étape par étape
- Couper l’aubergine en quartiers et tailler en forme de canoë avec une cavité en V, en retirant un peu de chair pour créer une cavité.
- Tremper seulement le côté de la chair dans la dorure à l’œuf, puis enrober de chapelure italienne.
- Faire frire en grande friture, côté pané vers le bas, jusqu’à ce que ce soit doré et que la peau de l’aubergine soit tendre au toucher, environ 8 à 10 minutes. Retirer et égoutter sur des essuie-tout.
- Dans une poêle à sauter, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail haché et l’assaisonnement créole au goût.
- Ajouter les crevettes dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites.
- Dresser les « pirogues » d’aubergine dans les assiettes, ajouter 5 crevettes sur chacune comme « équipage », puis arroser du beurre à l’ail restant sur les crevettes et l’aubergine.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon aubergine est-elle détrempée après la friture?
R: Assurez-vous que votre huile est assez chaude (350 à 375 °F) avant d'ajouter l'aubergine. Faites frire le côté pané en premier, et ne surchargez pas la poêle. Égouttez bien sur des essuie-tout après la friture.
Q: Comment empêcher la panure de tomber?
R: Séchez l'aubergine en la tapotant avant de la tremper dans la dorure à l'œuf, et pressez fermement la chapelure sur la surface. Laissez reposer l'aubergine panée pendant 5 minutes avant de la faire frire pour aider la panure à bien adhérer.
Q: Puis-je cuire au four au lieu de faire frire?
R: Oui, badigeonnez l'aubergine panée d'huile et faites cuire au four à 400 °F pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Ce ne sera pas aussi croustillant mais quand même délicieux.
Trucs et Techniques
Ne sautez pas l’étape de décortiquer les crevettes en laissant la queue - la présentation avec la queue donne à ce plat un air de qualité restaurant. Pour plus de saveur, ajoutez une touche de vin blanc dans la sauce au beurre avant d’ajouter les crevettes.
Substitutions d'Ingrédients
- chapelure italienne: chapelure panko ou faites votre propre chapelure assaisonnée
- assaisonnement créole: assaisonnement cajun ou mélangez : 1 c. à thé de paprika, 1/2 c. à thé de poudre d'ail, 1/4 c. à thé de cayenne, sel et poivre noir
- beurre: huile d'olive ou ghee
Équipement nécessaire
- friteuse ou chaudron épais pour la friture
- thermomètre à bonbons/friture
- grande poêle à sauter
- plats peu profonds pour la dorure à l'œuf et la chapelure
Contexte Historique
La pirogue est une embarcation traditionnelle à fond plat utilisée partout dans les marais et les bayous du sud de la Louisiane pour la pêche et le transport. Ce plat honore de façon créative cet héritage en façonnant l’aubergine comme un canoë transportant son « équipage » de crevettes.