Beignets d'Aubergine

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 40 min Beginner
Beignets d'Aubergine
On a grandi pauvres et on mangeait tout ce qui nous mangeait pas. Quand j’ai eu des enfants, ma mère et ma grand-maman faisaient toutes sortes de beignets pour mes petits—d’aubergine, de maïs, même de courge. C’était toute une gâterie, ils avaient bien hâte d’aller en visite pour se régaler de ces beignets croustillants saupoudrés de sucre à la cannelle.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 3/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse de lait
  • 3/4 c. à thé de sel
  • Une pincée de poivre
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • Sucre à la cannelle ou sucre en poudre pour saupoudrer
  • 2 c. à soupe de sucre pour la cuisson
  • 1 c. à thé d'assaisonnement cajun (optionnel, pour une petite touche différente)

Instructions étape par étape

  1. Peler et couper l’aubergine en dés, puis faire tremper dans de l’eau sucrée (2 c. à soupe de sucre dissous dans assez d’eau pour couvrir); bien égoutter.
  2. Placer l’aubergine égouttée dans un poêlon SANS eau ni beurre, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 20 minutes.
  3. Écraser l’aubergine cuite, puis ajouter la farine, le lait, le sel, le poivre et la poudre à pâte. Ajouter l’assaisonnement cajun si désiré. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse bien combinée.
  4. Chauffer l’huile dans un poêlon profond à 350 °F. Déposer la pâte par cuillerées dans l’huile chaude et faire cuire comme des beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté, environ 2 à 3 minutes par côté. Retirer sur des essuie-tout pour égoutter. Saupoudrer de sucre à la cannelle ou de sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds. Régalez-vous!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes beignets se défont dans l'huile?

R: Assurez-vous de bien égoutter l'aubergine après le trempage et de la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre avant de l'écraser. La pâte devrait être assez épaisse pour se tenir—si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Q: Est-ce que je peux faire une version salée plutôt que sucrée?

R: Absolument! Sautez le sucre à la cannelle et ajoutez l'assaisonnement cajun dans la pâte. Vous pouvez aussi ajouter des oignons verts hachés ou une pincée de cayenne pour une version salée qui fait un excellent plat d'accompagnement.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape du trempage—ça enlève l’amertume de l’aubergine et aide à l’assaisonner. Assurez-vous que votre huile est assez chaude (testez avec une petite goutte de pâte—elle devrait grésiller immédiatement) pour que les beignets cuisent rapidement et restent croustillants au lieu d’absorber trop d’huile.

Substitutions d'Ingrédients

  • eggplant: courge jaune ou mirliton
  • cinnamon sugar: sucre en poudre ou sucre granulé

Équipement nécessaire

  • Poêlon profond ou chaudron épais pour la friture
  • Thermomètre à bonbons ou thermomètre à lecture instantanée (pratique pour la température de l'huile)
  • Cuillère à trous pour retirer les beignets

Contexte Historique

Les beignets étaient une façon ingénieuse pour les familles cajuns de transformer de simples légumes du jardin en gâteries spéciales pour les enfants, transformant la nécessité en quelque chose de mémorable. Cette recette représente la créativité des cuisinières louisianaises qui pouvaient rendre n’importe quoi délicieux.