Farce à l'Aubergine

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h 10 min Total: 2 h 30 min Intermediate
Une farce cajun copieuse préparée dans un seul chaudron avec de l’aubergine, de la saucisse de porc, du bacon et du bœuf haché, cuits avec du riz jusqu’à ce que l’aubergine disparaisse presque complètement dans ce mélange savoureux. C’est de la vraie comfort food - riche, goûteuse et parfaite pour un souper en famille.

Ingrédients

  • 1 aubergine coupée en cubes de 1/2 pouce
  • 1 livre (lb) de saucisse de porc
  • 1/2 livre (lb) de bacon coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 gros oignon rouge haché
  • 1 livre (lb) de bœuf haché mi-maigre
  • 3 c. à soupe d'ail haché
  • 2 tasses de riz étuvé non cuit
  • 2 c. à soupe de Kitchen Bouquet
  • 4 à 4 1/2 tasses d'eau
  • Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Dans un gros chaudron en fonte, faire frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et réserver. Retirer la moitié du gras.
  2. Ajouter la saucisse de porc, le bœuf haché, l’oignon rouge haché, l’ail haché, le sel et le poivre. Faire dorer le tout en défaisant la viande pendant la cuisson, et retirer l’excès de gras.
  3. Ajouter l’aubergine en cubes et le bacon cuit. Mélanger et cuire environ 5 minutes.
  4. Ajouter 4 à 4 1/2 tasses d’eau et le Kitchen Bouquet. Amener à ébullition en remuant souvent. Quand l’aubergine commence à ramollir (environ 30 à 40 minutes), défaire les gros morceaux visibles. Lorsque le mélange est bien cuit et que l’aubergine disparaît presque complètement dans le mélange, ajouter le riz non cuit. Ramener à ébullition.
  5. Bien mélanger, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire 15 minutes de plus jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  6. Éteindre le feu. Bien mélanger et laisser reposer à couvert 15 minutes avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine ne se défait-elle pas?

R: Assurez-vous de cuire le mélange d'aubergine assez longtemps avant d'ajouter le riz - ça prend 30 à 40 minutes de mijotage pour qu'elle ramollisse complètement et commence à se dissoudre. Coupez l'aubergine en morceaux uniformes de 1/2 pouce pour qu'elle cuise de façon égale.

Q: La farce est trop sèche ou trop liquide. Qu'est-ce qui n'a pas marché?

R: L'aubergine libère de l'humidité en cuisant, donc la quantité d'eau peut varier. Commencez avec 4 tasses et ajoutez-en au besoin. Si c'est trop liquide après avoir ajouté le riz, cuisez à découvert quelques minutes pour faire évaporer l'excès de liquide avant de couvrir.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Absolument! Cette farce goûte encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre le mélange.

Trucs et Techniques

Retirez bien l’excès de gras après avoir fait dorer les viandes - cette farce doit être riche mais pas graisseuse. Le Kitchen Bouquet ajoute une belle couleur foncée et une saveur profonde, mais vous pouvez le remplacer par une c. à soupe de sauce soya au besoin.

Substitutions d'Ingrédients

  • pork sausage: saucisse andouille ou saucisse italienne
  • ground chuck: dinde hachée ou porc haché
  • Kitchen Bouquet: 1 c. à soupe de sauce soya ou de sauce Worcestershire
  • parboiled rice: riz blanc à grain long

Équipement nécessaire

  • gros chaudron en fonte ou chaudron à fond épais
  • cuillère en bois pour mélanger

Contexte Historique

La farce à l’aubergine est une cousine du dirty rice et d’autres farces cajuns à base de riz, montrant comment les cuisiniers louisianais étirent la viande avec des légumes et du riz pour nourrir de grandes familles. L’aubergine disparaît presque complètement dans le plat, ajoutant de la valeur nutritive et de la substance sans être évidente.