Farce d'Aubergine

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Une farce d’aubergine polyvalente qui marie des aubergines tendres avec du boeuf haché assaisonné et votre choix de riz ou de pain de maïs. Cet accompagnement cajun rassemble légumes et viande dans un seul chaudron satisfaisant.

Ingrédients

  • 3 grosses aubergines, pelées et coupées en cubes
  • 1 1/2 livre (lb) de boeuf haché
  • 1/4 tasse de persil
  • Sel et poivre au goût
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 1/4 tasse de queues d'oignon
  • 3 tasses de riz cuit

Instructions étape par étape

  1. Placer les aubergines pelées et coupées en cubes dans de l’eau froide salée pour éviter qu’elles brunissent. Mettre le riz à cuire selon les indications sur l’emballage.
  2. Faire dorer le boeuf haché dans un chaudron de grandeur moyenne à feu moyen-élevé, en le défaisant pendant qu’il cuit. Une fois la viande dorée, égoutter l’excès de gras, puis ajouter l’oignon haché et le poivron au chaudron avec le boeuf haché cuit et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
  3. Égoutter les aubergines et les ajouter au chaudron avec le sel, le poivre, le persil et les queues d’oignon. Cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres, en brassant de temps en temps.
  4. Ajouter le riz cuit au mélange de viande et d’aubergines, bien mélanger et servir chaud.
  5. Si désiré, du pain de maïs peut être émietté et utilisé à la place du riz pour une variété de goût.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes aubergines brunissent après les avoir coupées?

R: Faites tremper les aubergines pelées et coupées en cubes dans de l'eau froide salée comme la recette l'indique. Cela empêche l'oxydation et évite que les aubergines se décolorent avant la cuisson.

Q: Puis-je sauter l'étape d'égoutter le boeuf haché?

R: C'est mieux d'égoutter l'excès de gras après avoir fait dorer la viande, surtout si on utilise du boeuf haché plus gras. Trop de graisse peut rendre le plat huileux plutôt que bien assaisonné.

Trucs et Techniques

Prenez le temps nécessaire pour l’étape de cuisson des aubergines - elles ont besoin de 10 à 15 minutes complètes pour devenir tendres et absorber les saveurs de la viande assaisonnée. Si on utilise du pain de maïs à la place du riz, du pain de maïs légèrement rassis ou de la veille fonctionne mieux car il se tient mieux quand on le mélange.

Substitutions d'Ingrédients

  • boeuf haché: porc haché, dinde hachée, ou une combinaison
  • riz: pain de maïs émietté
  • persil frais: 1 c. à soupe de persil séché

Équipement nécessaire

  • Chaudron de grandeur moyenne ou Dutch oven
  • Passoire pour égoutter les aubergines
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

La farce d’aubergine fait partie des diverses traditions de farce de la Louisiane, où ‘dressing’ (farce) désigne un accompagnement savoureux qui peut ou non être utilisé pour farcir la volaille. Le choix entre le riz et le pain de maïs reflète les influences acadiennes françaises et du Sud qui se mélangent dans la cuisine cajun.