Aubergine à la Créole

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 40 min Beginner
Les aubergines ont une histoire assez éclectique, mais elles ont toujours été délicieuses. Pour ceux qui se sont pas trop aventurés en dehors de leur cuisine habituelle, cette casserole d’aubergine, de tomates et de poivrons est une excellente recette pour s’habituer à l’aubergine. Dale Begnaud en mémoire de la merveilleuse cuisine d’aubergine de sa maman.

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • 3 c. à soupe de beurre ou de margarine
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 grosses tomates, pelées et tranchées
  • 1/2 tasse de poivrons, tranchés finement
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 1 c. à thé de sel
  • Poivre noir au goût
  • 1 petite feuille de laurier
  • 2 clous de girofle entiers
  • 1 tasse de chapelure beurrée
  • 2 c. à soupe de beurre (pour la chapelure)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Peler et couper l’aubergine en cubes de 1 pouce. Faire bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  3. Bien égoutter et placer l’aubergine dans un plat à casserole beurré.
  4. Dans un autre chaudron, faire fondre les 3 c. à soupe de beurre à feu moyen, ajouter la farine et brasser jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé pour faire un roux pâle. Ajouter les tomates, les poivrons, l’oignon, le sel, le poivre noir, la feuille de laurier et les clous de girofle. Cuire pendant 5 minutes en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
  5. Verser le mélange de tomates sur l’aubergine dans le plat à casserole.
  6. Préparer la chapelure beurrée : Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans un petit poêlon à feu moyen-doux. Dès que le beurre est fondu, incorporer 1 tasse de chapelure en brassant. Continuer à brasser jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément croustillante et dorée, environ 3 à 4 minutes. (Ou acheter un paquet de croûtons assaisonnés, les placer dans un sac à fermeture éclair et les écraser avec un rouleau à pâte.)
  7. Couvrir la casserole avec une mince couche de chapelure beurrée.
  8. Cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que la chapelure soit dorée. Servir chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine est en bouillie?

R: Il faut pas trop faire bouillir l'aubergine - 10 minutes, c'est habituellement assez. Elle devrait être tendre mais garder sa forme. Faut bien l'égoutter avant de la mettre dans le plat à casserole pour éviter l'excès d'humidité.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! On assemble la casserole sans le gratin de chapelure, on couvre et on met au frigidaire. Ajoute la chapelure juste avant de cuire au four, et il va peut-être falloir ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si tu pars avec un plat froid.

Trucs et Techniques

Choisis une aubergine ferme et lustrée, sans taches molles. Le roux pâle dans cette recette devrait cuire seulement une minute ou deux - juste assez longtemps pour mélanger le beurre et la farine avant d’ajouter les légumes. Si t’as pas de tomates fraîches, tu peux utiliser une canne de 14,5 oz de tomates en dés, égouttées.

Substitutions d'Ingrédients

  • tomates fraîches: une canne de 14,5 oz de tomates en dés, égouttées
  • poivrons: piments poblano ou piments bananes
  • beurre: huile d'olive ou huile végétale

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron pour faire bouillir l'aubergine
  • Plat à casserole (2 pintes, ça fonctionne bien)
  • Chaudron moyen pour faire le mélange de tomates
  • Petit poêlon pour griller la chapelure

Contexte Historique

L’aubergine est arrivée en Louisiane à travers les traditions culinaires méditerranéennes et africaines, devenant un incontournable de la cuisine créole. Cette préparation en casserole représente la cuisine maison à son meilleur - économique, délicieuse et parfaite pour nourrir une famille.