Casserole d'Aubergine avec Chair de Crabe et Crevettes

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Total: 1 h Intermediate
Les aubergines complètent bien les autres aliments en accompagnement et sont assez consistantes pour voler la vedette dans un plat principal - comme cette recette le fera, c’est certain! Cette casserole de style louisianais combine de la chair de crabe en morceaux, des crevettes et de l’aubergine tendre avec la sainte trinité d’oignons, de céleri et de poivrons pour un plat riche et satisfaisant.

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 poivron, coupé en dés
  • 1/2 tasse de céleri coupé en dés
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de Lea and Perrins, étiquette verte
  • 1/4 c. à thé d'assaisonnement créole/cajun
  • 1/2 c. à thé de sauce au piment fort
  • 1 manchon de craquelins, écrasés en chapelure
  • 1/4 tasse de fromage parmesan râpé
  • Sel et poivre de Cayenne, au goût
  • 3 oeufs battus
  • 1 livre de chair de crabe en morceaux
  • map[1/2 livre de crevettes bouillies ou cuites à la vapeur, décortiquées (substitut:boîte de 6 onces, égouttée)]
  • Chapelure assaisonnée, pour garnir
  • 2 c. à soupe de beurre fondu

Instructions étape par étape

  1. Peler et couper l’aubergine en cubes de 1 pouce. Faire bouillir dans assez d’eau pour couvrir avec 1 c. à soupe de sel jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Bien égoutter et réserver.
  2. Faire revenir l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 8 à 10 minutes. Incorporer délicatement le mélange de légumes à l’aubergine. Ajouter le jus de citron, la Worcestershire, la Lea and Perrins, l’assaisonnement créole, la sauce au piment rouge fort, 1 tasse de chapelure de craquelins, le parmesan, le sel et le poivre de Cayenne, puis les oeufs. Incorporer délicatement les fruits de mer.
  3. Placer le mélange dans une casserole graissée. Garnir de chapelure et de beurre fondu. Cuire au four à 350 °F pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que ça bouillonne.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma casserole est-elle trop liquide?

R: Assurez-vous de bien égoutter l'aubergine bouillie après la cuisson - l'aubergine retient beaucoup d'eau. Pressez-la doucement avec une cuillère ou laissez-la reposer dans une passoire quelques minutes pour libérer l'excès d'humidité.

Q: Est-ce que je peux préparer ça à l'avance?

R: Oui, on peut assembler la casserole jusqu'à l'étape de la cuisson au four, bien couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajoutez de 5 à 10 minutes de plus au temps de cuisson si vous enfournez à froid.

Q: Comment faire pour que la chair de crabe ne se défasse pas?

R: Incorporez la chair de crabe délicatement à la toute fin et évitez de trop mélanger. La chair de crabe en morceaux est délicate, alors utilisez une main légère pour préserver ces beaux morceaux.

Trucs et Techniques

Vérifiez bien la chair de crabe en morceaux pour enlever tout fragment de coquille avant de l’ajouter à la casserole. Quand vous incorporez les fruits de mer, utilisez un mouvement délicat pour garder la chair de crabe en beaux morceaux plutôt que de la défaire dans tout le mélange.

Substitutions d'Ingrédients

  • lump crabmeat: chair de crabe en pattes ou crabe d'imitation
  • fresh shrimp: boîte de 6 onces de crevettes égouttées
  • Lea and Perrins green label: sauce Worcestershire additionnelle
  • sleeve of crackers: chapelure panko ou craquelins salés écrasés

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron pour faire bouillir l'aubergine
  • Grande poêle pour faire revenir les légumes
  • Plat de cuisson 9x13 pouces ou plat de cuisson similaire
  • Bols à mélanger

Contexte Historique

Les casseroles d’aubergine sont devenues populaires en Louisiane comme façon d’étirer les fruits de mer coûteux pendant les périodes difficiles, tout en créant un plat digne d’un dîner du dimanche ou d’occasions spéciales.