Relish Chow Chow aux Aubergines
Ingrédients
- 4 grosses aubergines
- 7 poivrons doux
- 10 tomates
- 5 tasses d'oignons verts hachés (échalotes)
- 1 tasse d'huile à salade
- 3/4 tasse de vinaigre
- 3 c. à thé de sel
- 1 1/2 c. à thé de poivre
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 400 °F. Faire cuire 4 aubergines pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau puisse être facilement percée.
- Laisser les aubergines refroidir légèrement, puis les peler et les hacher; réserver.
- Dans un robot culinaire ou un moulin à viande, moudre les poivrons, les tomates et les oignons verts.
- Mélanger dans un grand bol les aubergines hachées et les légumes moulus avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Pour une relish en conserve, verser le mélange dans des pots stérilisés en laissant 1/2 pouce d’espace libre. Sceller les pots et traiter au bain-marie bouillant pendant 45 minutes. Donne 10 pintes.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Comment savoir quand les aubergines sont bien cuites?
R: Les aubergines devraient être très tendres quand on les presse, et un couteau devrait passer facilement au travers. La peau peut être ridée et affaissée — c'est parfait. Elles doivent être complètement cuites pour qu'elles soient faciles à peler et à écraser.
Q: Est-ce que je peux sauter l'étape du bain-marie?
R: Si vous prévoyez utiliser la relish dans une semaine ou deux, vous pouvez sauter le bain-marie et simplement la réfrigérer. Pour une conservation longue durée sur les tablettes, le bain-marie de 45 minutes est essentiel pour la salubrité alimentaire et la conservation.
Q: Pourquoi ma relish est trop liquide?
R: Les aubergines et les tomates contiennent toutes deux beaucoup d'eau. Assurez-vous de bien égoutter l'excès de liquide après avoir moulu les légumes, et n'ajoutez pas de liquide supplémentaire au-delà de ce que la recette demande. L'huile et le vinaigre fournissent assez d'humidité.
Trucs et Techniques
Utilisez un mélange de poivrons doux colorés (rouge, jaune, orange) pour une relish visuellement plus attrayante. Vous pouvez aussi faire rôtir les poivrons en même temps que les aubergines pour ajouter de la profondeur de saveur. Cette relish est excellente servie avec des fèves, des pois, ou comme condiment pour les viandes grillées.
Substitutions d'Ingrédients
- poivrons doux: poivrons de n'importe quelle couleur
- oignons verts (échalotes): oignons jaunes ou oignons blancs
- huile à salade: huile végétale ou huile de canola
Équipement nécessaire
- Grand bol à mélanger
- Robot culinaire ou moulin à viande
- Plaque de cuisson pour rôtir les aubergines
- Grande marmite pour le bain-marie
- Pots de conserve stérilisés avec couvercles (10 pots d'une pinte)
- Pince à bocaux et entonnoir de mise en conserve (pour une mise en conserve sécuritaire)
Contexte Historique
La relish chow chow était une façon pratique pour les cuisiniers du Sud de conserver l’abondance des légumes de la fin de l’été avant l’arrivée de la réfrigération. Le nom pourrait venir du mot français « chou » (cabbage) ou des travailleurs chinois qui travaillaient sur les chemins de fer du Sud et qui faisaient des légumes en conserve similaires.