Jambalaya d'aubergine, poulet, saucisse et écrevisses

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 20 min Total: 1 h 40 min Intermédiaire
Vous ne trouverez pas celle-ci dans les livres de recettes, c’est une création originale de Mme Bert! Ce jambalaya unique combine de l’aubergine, du poulet, de la saucisse et des écrevisses avec du riz brun pour une version copieuse et santé d’un classique de la Louisiane.

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 1 poivron haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 grosse aubergine coupée en cubes
  • huile d'olive
  • 1-2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses de bouillon d'écrevisses fait avec les pelures
  • 1 saucisse fumée
  • 6 filets de poulet coupés en trois
  • 1 livre d'écrevisses
  • assaisonnement de votre choix
  • 2 tasses de riz brun précuit
  • persil haché

Instructions étape par étape

  1. Faire revenir l’oignon, le poivron, l’ail et l’aubergine dans l’huile d’olive à feu doux ou moyen. Ça prend environ 45 minutes pour que l’aubergine cuise bien et devienne tendre.
  2. À ce moment, ajouter le bouillon d’écrevisses et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il réduise de plus de la moitié, environ 15 à 20 minutes.
  3. Pour le bouillon d’écrevisses : faire bouillir les pelures d’écrevisses avec des oignons, des carottes et du céleri; ajouter un peu d’assaisonnement Old Bay. Faire bouillir un bon bout de temps (au moins 30 minutes) et quand c’est refroidi, bien filtrer. On peut soit l’utiliser tout de suite si besoin ou le mettre dans des sacs zip loc et le congeler pour une autre fois.
  4. Ajouter la saucisse (j’ai utilisé une marque locale, saveur de dinde) tranchée en rondelles et les morceaux de poulet et faire cuire environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  5. Ajouter les écrevisses et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, environ 5 à 7 minutes.
  6. Une fois que c’est cuit, baisser le feu et ajouter votre riz brun précuit en ajoutant plus de bouillon de poulet si besoin pour atteindre la consistance désirée. Parsemer de persil haché.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi l'aubergine prend-elle si longtemps à cuire?

R: L'aubergine a une texture dense et spongieuse qui nécessite une cuisson lente pour devenir tendre et crémeuse. La faire cuire doucement pendant 45 minutes permet qu'elle ramollisse complètement et absorbe les saveurs des légumes et de l'huile d'olive. Faut pas précipiter cette étape sinon on va se retrouver avec de l'aubergine dure et caoutchouteuse.

Q: Est-ce que je peux utiliser du bouillon du commerce au lieu de faire le bouillon d'écrevisses?

R: Oui, on peut substituer avec du bouillon de fruits de mer ou du bouillon de poulet additionnel, mais le bouillon d'écrevisses maison ajoute une profondeur de saveur incroyable. Si on pèle déjà des écrevisses pour cette recette, aussi bien garder ces pelures et faire le bouillon - ça vaut vraiment la peine de faire cette étape supplémentaire.

Q: Est-ce que je dois utiliser du riz précuit?

R: Oui, le riz précuit est important pour cette recette. Si on ajoute du riz cru à la fin, il n'aura pas assez de temps ou de liquide pour cuire correctement. Faut cuire le riz brun séparément (ça prend environ 45 minutes) ou utiliser du riz qui reste.

Trucs et Techniques

La longue cuisson à feu doux de l’aubergine est la clé de ce plat - faut pas se presser. L’aubergine devrait être fondante et avoir une texture presque comme de la confiture. Aussi, puisqu’on pèle déjà une livre d’écrevisses, faut vraiment garder ces pelures et faire le bouillon comme décrit - ça ajoute une saveur incroyable qu’on peut pas avoir avec du bouillon du commerce.

Substitutions d'Ingrédients

  • riz brun: riz blanc à grain long ou riz jasmin
  • saucisse de dinde: saucisse andouille ou kielbasa fumée
  • filets de poulet: hauts de cuisse de poulet désossés coupés en morceaux
  • bouillon d'écrevisses: bouillon de fruits de mer ou fumet de poisson

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le jambalaya est un des plats en chaudron les plus célèbres de la Louisiane, avec des racines qui remontent à l’influence espagnole à La Nouvelle-Orléans et aux Cajuns français dans la Louisiane rurale. Cette version montre comment la cuisine cajun continue d’évoluer, en incorporant des légumes comme l’aubergine et des ingrédients plus santé comme le riz brun et la saucisse de dinde tout en maintenant l’esprit de l’original.