Casserole d'Aubergine II

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 20 min Total: 1 h 40 min Intermediate
Une casserole d’aubergine louisianaise copieuse en couches avec de la sausisse fraîche, la sainte trinité, de la farce au pain de maïs et du cheddar fondu. Un plat d’accompagnement réconfortant parfait pour les potlucks et les rassemblements familiaux.

Ingrédients

  • 3 grosses aubergines, pelées et coupées en dés
  • 1/2 lb de viande de sausisse fraîche
  • 1 tasse chacun d'oignon haché, de poivron, de céleri
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1 paquet (6 1/4 oz) de mélange à farce au pain de maïs
  • 2 tasses de fromage cheddar râpé
  • Oignons verts (tiges d'oignons) au goût

Instructions étape par étape

  1. Peler et couper les aubergines en dés. Dans un chaudron moyen, faire cuire l’aubergine dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 15-20 minutes. Bien égoutter. Écraser et réserver.
  2. Faire revenir la viande de sausisse dans un poêlon à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 8-10 minutes. Égoutter tout le gras (gras et huile) et réserver.
  3. Dans le même poêlon, faire revenir les oignons, le poivron et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8-10 minutes. Ajouter les oignons verts et faire cuire 2 minutes de plus.
  4. Préparer le mélange à farce selon les instructions sur l’emballage.
  5. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un plat de cuisson peu profond, mélanger l’aubergine, la sausisse, le mélange d’oignons, le sel et le poivre avec la farce préparée. Garnir de fromage râpé.
  6. Faire cuire au four à 350 °F pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine est-elle en bouillie?

R: Il faut pas trop cuire l'aubergine à l'étape de l'ébullition. Faire cuire juste jusqu'à ce qu'elle soit tendre (15-20 minutes), puis bien l'égoutter et l'écraser légèrement. L'excès d'eau va rendre la casserole détrempée.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, on peut assembler la casserole jusqu'à l'étape de la cuisson au four, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajouter 10-15 minutes au temps de cuisson si on commence à froid.

Trucs et Techniques

Assurez-vous de bien égoutter l’aubergine après l’avoir fait bouillir—l’excès d’humidité va rendre la casserole trop liquide. Vous pouvez même la presser doucement avec des essuie-tout. Si vous trouvez pas de sausisse fraîche, le mélange de portions égales de boeuf haché et de porc suggéré dans les notes fonctionne parfaitement.

Substitutions d'Ingrédients

  • viande de sausisse fraîche: portions égales de boeuf haché et de porc haché mélangés ensemble
  • mélange à farce au pain de maïs: mélange à farce régulier ou pain de maïs de la veille coupé en cubes
  • fromage cheddar: Monterey Jack ou un mélange Cheddar-Jack

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen pour faire bouillir l'aubergine
  • Grand poêlon pour faire revenir
  • Plat de cuisson peu profond (9x13 recommandé)
  • Pilon à patates ou fourchette pour écraser l'aubergine

Contexte Historique

Les casseroles d’aubergine sont devenues populaires en Louisiane comme façon d’utiliser l’abondante récolte d’aubergines de l’été. En les combinant avec de la farce au pain de maïs, ça crée un plat réconfortant uniquement sudiste qui permet d’étirer les légumes pour nourrir une grosse gang.