Boulettes d'Aubergine

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Ces boulettes d’aubergine généreuses et délicieuses peuvent remplacer les boulettes de viande, ou on peut les faire frire en galettes et les manger comme des burgers. Parfaites pour les végétariens! Le type d’aubergine le plus répandu aux États-Unis est la grosse aubergine italienne pourpre foncé. Moins courantes sont les aubergines lavande allongées et les petites aubergines blanches.

Ingrédients

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 4 tasses d'aubergine en cubes, avec la pelure
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 2 oeufs battus
  • 3/4 tasse de chapelure sèche

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser une plaque à pâtisserie et réserver.
  2. Chauffer un poêlon moyen à feu moyen. Verser l’huile d’olive et faire sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter l’aubergine et l’eau. Réduire le feu à doux et couvrir le poêlon. Laisser l’aubergine cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 20 minutes.
  4. Placer l’aubergine dans un grand bol et laisser refroidir légèrement. Ajouter le fromage, le persil, les oeufs et la chapelure à l’aubergine. Mélanger avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés et que le mélange puisse être roulé en boulettes.
  5. Ajouter plus de chapelure au besoin pour rendre le mélange facile à travailler. Réfrigérer le mélange pendant 15 minutes, puis rouler en boulettes ou former en galettes.
  6. Placer les boulettes d’aubergine sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir immédiatement.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange est-il trop liquide pour former des boulettes?

R: Ajouter plus de chapelure, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange se tienne bien. La teneur en eau de l'aubergine varie, alors on peut avoir besoin d'ajouter jusqu'à 1/4 tasse de chapelure supplémentaire. Réfrigérer pendant les 15 minutes complètes aide aussi à raffermir le tout.

Q: Peut-on les préparer à l'avance?

R: Oui! Former les boulettes et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson, ou les congeler non cuites sur une plaque à pâtisserie, puis les transférer dans un sac de congélation. Cuire les boulettes congelées à 350 °F pendant environ 40 minutes.

Q: Pourquoi mes boulettes d'aubergine se défont au four?

R: On doit s'assurer que l'aubergine est complètement ramollie pendant l'étape de cuisson à la vapeur pour qu'elle s'écrase facilement. Les oeufs et la chapelure agissent comme liants, alors on doit s'assurer qu'ils sont bien mélangés. Au besoin, ajouter un autre oeuf battu pour aider à tenir le tout ensemble.

Trucs et Techniques

Faut pas sauter l’étape de réfrigération - ça aide le mélange à se raffermir et ça rend le façonnage beaucoup plus facile. Pour plus de saveur, essayez d’ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou d’assaisonnement italien au mélange. On peut aussi les servir avec de la sauce à spaghetti comme des boulettes de viande traditionnelles.

Substitutions d'Ingrédients

  • Fromage parmesan: Fromage Romano ou cheddar blanc fort
  • Persil frais: Persil séché (utiliser 1 c. à soupe) ou basilic frais
  • Chapelure: Chapelure panko ou craquelins écrasés

Équipement nécessaire

  • Poêlon moyen avec couvercle
  • Plaque à pâtisserie
  • Grand bol à mélanger

Contexte Historique

Même si l’aubergine n’est pas native de la Louisiane, elle pousse bien dans le climat chaud de la région et a été adoptée par les cuisiniers locaux. Cette recette montre la tradition louisianaise de rendre les légumes assez généreux pour satisfaire même les appétits carnivores.