Farce aux Aubergines et Huîtres

8 portions portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Parfait pour l’Action de grâce, les partys des fêtes et les rassemblements de famille. Cette farce louisianaise généreuse marie les huîtres fraîches à l’aubergine, aux poivrons et à la crème dans une casserole gratinée qui accompagne à merveille la dinde ou le jambon.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1/4 tasse de céleri haché
  • 2 tasses d'aubergine coupée en petits dés
  • 1/4 tasse de poivron rouge haché
  • 1/4 tasse de poivron vert haché
  • Sel et poivre de Cayenne au goût
  • 1 c. à soupe d'ail haché
  • 1/2 tasse d'oignon vert haché
  • 1 livre d'huîtres écaillées, hachées grossièrement
  • 1 1/2 tasse de liquide d'huîtres
  • 6 oeufs, légèrement battus
  • 1 pinte de crème épaisse
  • 3 à 4 tasses de pain de la veille, en cubes
  • 1/2 tasse de parmesan râpé

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Beurrer un plat de cuisson rectangulaire de 13 x 9 pouces.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans un poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le céleri et faire revenir 2 minutes.
  3. Ajouter l’aubergine et les poivrons et faire revenir de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne au goût.
  4. Ajouter l’ail et les oignons verts et faire revenir 2 minutes de plus. Incorporer les huîtres hachées et faire revenir 1 minute. Retirer du feu.
  5. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble le liquide d’huîtres, les oeufs et la crème. Ajouter le mélange d’huîtres, les cubes de pain et le fromage et bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre de Cayenne.
  6. Verser la farce dans le plat préparé et couvrir. Cuire au four 30 minutes.
  7. Retirer le couvercle et cuire 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la farce soit prise au centre. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma farce est trop liquide?

R: Assurez-vous de cuire à découvert pendant les 15 minutes complètes à la fin pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer. La farce devrait être prise au centre quand elle est prête. Utiliser du pain de la veille aide aussi à mieux absorber le mélange de crème que du pain frais.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! Assemblez la farce complètement, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez de 10 à 15 minutes au temps de cuisson couvert si vous partez du froid.

Q: Comment savoir si les huîtres sont assez cuites?

R: Les huîtres cuisent très rapidement et vont continuer à cuire au four. Juste 1 minute de cuisson à la poêle suffit pour commencer à les raffermir - elles vont finir de cuire pendant les 45 minutes au four.

Trucs et Techniques

Utilisez du pain français ou un pain blanc consistant qui a été laissé à l’air libre toute la nuit - le pain mou de type sandwich peut devenir en bouillie. Sautez pas le liquide d’huîtres (le liquide des huîtres écaillées) car il ajoute énormément de saveur à la base de crème.

Substitutions d'Ingrédients

  • liquide d'huîtres: jus de palourdes ou bouillon de fruits de mer
  • crème épaisse: crème moitié-moitié (half-and-half)
  • pain de la veille: cubes de pain frais grillés
  • fromage parmesan: Romano ou Asiago

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson de 13 x 9 pouces
  • Grand poêlon ou poêle à frire
  • Grand bol à mélanger
  • Fouet

Contexte Historique

La farce aux huîtres est une tradition louisianaise des fêtes qui reflète les récoltes abondantes d’huîtres du Golfe. Bien que l’aubergine puisse sembler inhabituelle, c’est un mariage naturel dans la cuisine créole où les casseroles d’aubergine sont adorées.