Casserole d'aubergine et boeuf
Ingrédients
- 1 livre (lb) de bacon
- 1 livre (lb) de viande hachée
- 1 livre (lb) de fromage (1/2 cheddar et 1/2 Velveeta ou Pepper Jack), coupé en cubes
- 1 gros oignon haché
- 1 petit poivron haché
- 4 branches de céleri hachées
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 oeuf
- 2 - 3 grosses aubergines
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de poivre rouge
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- 1/2 tasse de chapelure ou de craquelins Ritz écrasés (pour le dessus)
- beurre (pour le dessus)
Instructions étape par étape
- Peler et couper les aubergines en cubes. Pour enlever l’amertume, saler les aubergines coupées et laisser reposer 15 à 30 minutes avant la cuisson. Faire cuire les aubergines dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10-15 minutes. Bien égoutter et écraser, puis réserver.
- Faire cuire le bacon dans un gros chaudron jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 8-10 minutes. Égoutter sur du papier essuie-tout, puis briser en morceaux et réserver. Vider le gras de bacon, puis ajouter la viande hachée dans le chaudron et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5-7 minutes.
- Ajouter les oignons, le poivron, le céleri et l’ail à la viande et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5-8 minutes. Ajouter les aubergines cuites, le sel, le poivre noir et le poivre rouge. Bien mélanger.
- Ajouter lentement l’oeuf battu en brassant constamment. Couper le fromage en cubes et ajouter au mélange, en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les morceaux de bacon et bien mélanger.
- Verser le mélange dans un plat à casserole graissé, puis garnir de chapelure ou de craquelins Ritz écrasés et de petites noix de beurre.
- Faire cuire au four à 375 °F pendant 30 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon aubergine est amère?
R: Saler les cubes d'aubergine et laisser reposer 15-30 minutes avant la cuisson fait sortir les composés amers. Faut pas sauter cette étape! Rincer et bien égoutter avant la cuisson.
Q: Est-ce que je peux préparer cette casserole d'avance?
R: Oui! On peut assembler la casserole complètement, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajouter 10 minutes de plus au temps de cuisson si on part du frigo pour aller au four.
Q: Pourquoi ma casserole est trop liquide?
R: Faut bien égoutter les aubergines cuites - les aubergines retiennent beaucoup d'eau. Les presser doucement dans une passoire ou les essorer dans un linge de cuisine propre pour enlever l'excès d'humidité avant de les ajouter au mélange de viande.
Trucs et Techniques
Le mélange de fromage cheddar et Velveeta donne le meilleur des deux mondes - la saveur du cheddar et la texture crémeuse qui fond bien du Velveeta. Pour un goût plus épicé, utiliser du fromage pepper jack à la place.
Substitutions d'Ingrédients
- boeuf haché: dinde hachée ou porc haché
- fromage Velveeta: fromage américain ou cheddar supplémentaire
- viande hachée et bacon: [crevettes](/recipes/best-fried-cajun-shrimp/), [chair de crabe](/recipes/blue-crab-stuffing/), ou [écrevisses](/recipes/awesome-crawfish-casserole/)
- chapelure: craquelins Ritz écrasés ou panko
Équipement nécessaire
- Gros chaudron ou grande poêle
- Gros chaudron pour faire bouillir les aubergines
- Plat à casserole (9x13 pouces)
- Passoire pour égoutter
Contexte Historique
L’aubergine est devenue un aliment de base dans la cuisine cajun grâce à l’influence culinaire française, et elle pousse en abondance dans le climat du sud de la Louisiane. Cette casserole représente la tradition cajun d’étirer la viande avec des légumes pour nourrir de grosses familles de façon économique.