Poitrines de poulet farcies à l'aubergine et au bacon

3 portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 2 h Intermediate
Certains cuisiniers recommandent de saler légèrement les aubergines coupées et de les laisser reposer de 15 à 30 minutes avant de les rincer, de les sécher et de les cuire pour réduire l’amertume caractéristique. Le légume peut être grillé, poêlé ou cuit au four avec de l’huile d’olive, des tomates, des poivrons et des herbes et épices fraîches. Ici, on marie les poitrines de poulet et le bacon, deux favoris, avec un autre favori : l’aubergine.

Ingrédients

  • 3 grosses poitrines de poulet, ouvertes en portefeuille (avec une pochette) ou du [Poisson-chat](/recipes/cajun-catfish/)
  • 6 tranches de bacon, coupées en morceaux
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 aubergine, coupée en cubes
  • Poivre noir au goût
  • 1 tasse de champignons hachés (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Peler l’aubergine, la couper en gros quartiers et saupoudrer de sel. Laisser reposer de 20 à 30 minutes. Cette procédure enlève toute amertume que l’aubergine pourrait avoir. Rincer à l’eau courante claire et couper en cubes.
  2. Dans une grande poêle, faire frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
  3. Ajouter l’aubergine (et les champignons si désiré) et cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’aubergine soit cuite (molle, tendre, presque en purée et très réduite). J’ai ajouté un peu d’eau à l’aubergine et puis je l’ai laissée réduire.
  4. Préchauffer le four à 350 °F.
  5. Assaisonner les poitrines de poulet ou les filets de poisson-chat avec votre choix de Tony’s, n’importe quels assaisonnements cajuns, sel et poivre noir au goût. Vous pourriez même utiliser des flocons de piment rouge. Je n’utilise pas de sel car je trouve que le bacon est assez salé pour tout le plat. Laisser le mélange refroidir et farcir les trois poitrines avec la farce à l’aubergine et au bacon.
  6. Mettre du papier d’aluminium sur une plaque à biscuits, vaporiser avec du Pam, mettre les poitrines de poulet dessus.
  7. Faire cuire le poulet pendant 1 heure et 15 minutes; le poisson-chat environ 40 minutes (vérifier s’il s’effeuille). Vous voudrez peut-être aussi tester le poulet pour vérifier la cuisson à l’intervalle d’une heure - la température interne devrait atteindre 165 °F.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma farce sort-elle de la poitrine de poulet?

R: Assurez-vous d'ouvrir la poitrine de poulet en portefeuille correctement pour créer une pochette profonde, et ne la farcissez pas trop. Vous pouvez aussi utiliser des cure-dents pour fermer l'ouverture avant la cuisson.

Q: Comment savoir quand le poulet est cuit?

R: Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 165 °F, ou vérifiez à la marque d'une heure et cherchez un jus clair lorsque vous le piquez.

Q: Puis-je préparer la farce à l'avance?

R: Absolument! Le mélange d'aubergine et de bacon peut être fait une journée à l'avance et réfrigéré. Assurez-vous simplement qu'il soit complètement refroidi avant de farcir le poulet.

Trucs et Techniques

Le bacon fournit beaucoup de sel et de gras, alors n’assaisonnez pas trop le plat. Aussi, laisser le mélange d’aubergine refroidir complètement avant de farcir empêche le poulet de commencer à cuire prématurément et rend la farce plus facile à manipuler.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon: bacon de dinde ou pancetta
  • eggplant: courge jaune ou courgette
  • mushrooms: poivron en dés

Équipement nécessaire

  • Grande poêle pour cuire le bacon et l'aubergine
  • Thermomètre à viande pour vérifier la cuisson
  • Plaque à biscuits
  • Papier d'aluminium

Contexte Historique

L’aubergine est devenue populaire dans la cuisine louisianaise grâce aux influences françaises et méditerranéennes, et les cuisiniers cajuns l’ont adoptée pour sa capacité à absorber les riches saveurs du bacon et des aromates.