Crème glacée au lait de poule
Ingrédients
- 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou lait entier
- 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
- 1 c. à soupe de vrai sucre + 2 c. à soupe de fruit du moine
- 1 jaune d'œuf (optionnel mais traditionnel)
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 c. à thé d'extrait de rhum
- 1/2 c. à thé de muscade
- 1/4 c. à thé de cannelle
- Pincée de clous de girofle
Instructions étape par étape
- Mélanger le mélange d’édulcorants, la gomme de xanthane, la muscade, la cannelle et les clous de girofle dans un contenant d’une pinte.
- Mélanger la boisson protéinée à la vanille (ou le lait entier) avec l’extrait de vanille et l’extrait de rhum jusqu’à consistance lisse.
- Si on utilise le jaune d’œuf, bien le fouetter avec une petite quantité de la base avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux, puis mélanger avec le reste du mélange.
- Verser dans le contenant et congeler pendant 24 heures minimum jusqu’à ce que ce soit complètement solide.
- Traiter dans la sorbetière au réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE. Au besoin, ajouter 1-2 c. à soupe de liquide et faire tourner à nouveau pour une texture plus crémeuse.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma crème glacée est glacée au lieu d'être crémeuse?
R: Assurez-vous de congeler la base pendant les 24 heures complètes jusqu'à ce qu'elle soit complètement solide. La gomme de xanthane aide avec la texture, mais un temps de congélation insuffisant va créer des cristaux de glace. Si c'est encore glacé après le traitement, ajoutez 1-2 c. à soupe de liquide et faites tourner à nouveau.
Q: Est-ce que je peux omettre le jaune d'œuf?
R: Oui! Le jaune d'œuf ajoute la richesse traditionnelle du lait de poule et une texture de crème anglaise, mais la crème glacée va quand même fonctionner sans. Ça va être légèrement moins crémeux mais quand même délicieux.
Q: Est-ce que je dois utiliser une sorbetière?
R: Cette recette est conçue pour une sorbetière avec un réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE. Sans sorbetière, vous pouvez congeler le mélange dans un plat peu profond et brasser aux 30 minutes pendant 3-4 heures pour briser les cristaux de glace, mais la texture sera pas tout à fait aussi lisse.
Trucs et Techniques
La muscade fraîchement râpée fait toute la différence! Et si vous êtes nerveux à propos de l’œuf cru, les œufs pasteurisés fonctionnent très bien.
Substitutions d'Ingrédients
- boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème à 10 %
- édulcorant au fruit du moine: sucre blanc supplémentaire
- extrait de rhum: extrait de bourbon ou 1-2 c. à soupe de vrai rhum
- jaune d'œuf: 1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée avec 2 c. à soupe de lait
Équipement nécessaire
- Sorbetière avec réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE
- Contenant d'une pinte pour congeler
- Fouet ou mélangeur
- Cuillères à mesurer
Contexte Historique
Le lait de poule est arrivé en Louisiane grâce aux influences coloniales françaises et espagnoles, devenant une tradition chérie des Fêtes. Les variations locales incluaient souvent du bourbon ou du rhum, reflétant le lien de la région avec les routes commerciales caribéennes et les plantations de sucre. Les familles louisianaises servaient traditionnellement du lait de poule pendant les célébrations de Noël et du jour de l’An, souvent fait avec des œufs frais de la ferme et des produits laitiers locaux.