Gumbo d'Okra aux Crevettes et Oeufs avec Okra au Four
Ingrédients
- 3 livres (lb) d'okra coupé (frais ou congelé)
- 2 c. à soupe d'huile de canola
- 1 boîte (10 oz) de tomates Rotel
- 1 oignon jaune, en dés
- 1 poivron, en dés
- 4 poitrines de poulet (facultatif)
- 1 livre (lb) de crevettes
- 4 à 6 oeufs durs
- 2 c. à soupe de roux sec ou liquide (facultatif)
- 2 c. à soupe de granules de poulet Wylers (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans un grand chaudron Magnalite ou un Dutch oven, vaporiser avec du Pam ou ajouter de l’huile végétale, ajouter l’okra (dégeler si congelé), l’oignon, le poivron et les tomates Rotel. Bien mélanger et chauffer sur le rond jusqu’à ce que ce soit chaud.
- Couvrir le chaudron et cuire au four pendant deux heures. Sortir et brasser à fond après la première heure, puis encore une demi-heure après.
- Faire bouillir vos oeufs n’importe quand. Une fois que votre okra est cuit avec la méthode que vous avez choisie, remplir votre chaudron à gumbo avec 5 pintes d’eau (plus ou moins) avec l’okra cuit, les granules de poulet et le roux facultatif. J’aime ajouter une ou deux c. à soupe de roux pour plus de saveur - (dissoudre le roux dans l’eau si vous l’utilisez).
- Faire cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le gumbo bouille. Ajouter le poulet si vous en utilisez et continuer la cuisson pendant 45 minutes à une heure. Vous pourriez avoir besoin d’ajouter de l’eau à votre base. Dans les dix dernières minutes de cuisson, assaisonner au goût et ajouter les crevettes et les oeufs durs.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon okra est gluant?
R: L'okra libère naturellement une substance épaisse quand on le fait cuire. Le long temps de cuisson au four dans cette recette aide à décomposer ce côté gluant. Le faire cuire pendant les deux heures complètes (ou le laisser dans le four chaud toute la nuit comme suggéré) va vous donner la meilleure texture.
Q: Est-ce que je peux sauter le roux?
R: Oui, le roux est facultatif dans cette recette. Ça ajoute du goût et du corps au gumbo, mais le plat va quand même bien fonctionner sans ça. Si vous êtes nouveau à faire du roux, c'est une bonne recette pour pratiquer parce qu'elle pardonne.
Q: Est-ce que je dois utiliser du poulet?
R: Non, le poulet est facultatif. La version classique, c'est juste des crevettes et des oeufs. Plusieurs familles ajoutent du poulet pour rendre ça plus consistant, mais c'est parfaitement authentique des deux façons.
Trucs et Techniques
Si vous faites cuire l’okra en fin de soirée et que vous le laissez dans le four éteint toute la nuit (n’ouvrez pas la porte), la chaleur qui reste va continuer à le cuire en étouffée de façon magnifique sans effort supplémentaire. C’est un vieux truc cajun pour avoir de l’okra parfaitement cuit sans rester debout devant le chaudron.
Substitutions d'Ingrédients
- tomates Rotel: Une boîte (10 oz) de tomates en dés plus une petite boîte de piments verts en dés
- okra frais: okra coupé congelé
- poitrines de poulet: cuisses de poulet ou laissez de côté complètement pour la version traditionnelle
- granules de poulet Wylers: bouillon ou fond de poulet
Équipement nécessaire
- Grand chaudron Magnalite ou Dutch oven avec couvercle (pour le four)
- Grand chaudron à gumbo
- Chaudron séparé pour faire bouillir les oeufs
Contexte Historique
Le mot « gombo » veut dire okra dans plusieurs langues d’Afrique de l’Ouest et c’est de là que vient le nom du fameux gumbo de la Louisiane. Ce gumbo d’okra aux crevettes et oeufs représente un des plus vieux styles de gumbo louisianais - simple, centré sur le légume lui-même, et absolument délicieux.