Crevettes Saoules

2 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Intermédiaire
Les crevettes saoules peuvent se faire avec de la bière ou de la tequila, mais comme la plupart des gens ont de la bière sous la main, c’est ce qu’on a utilisé dans cette recette. Des crevettes géantes sont marinées dans la bière, des oignons et un assaisonnement cajun, puis servies sur du riz savoureux avec des tomates et des poivrons pour un plat principal goûteux qui se marie parfaitement avec une bonne bière froide.

Ingrédients

  • Marinade :
  • 1 canette (12 oz) de bière
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 feuille de laurier
  • Assaisonnement pour crevettes (voir ci-dessous)
  • 1 c. à thé d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 1/2 livre de crevettes géantes
  • Assaisonnement pour crevettes :
  • 1 c. à soupe de sel plus 1 c. à thé de sel
  • 1 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 3/4 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 c. à thé de cayenne
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de feuilles de basilic séchées
  • 1/2 c. à thé de poivre blanc
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 1/4 c. à thé de cumin
  • Riz :
  • 1 3/4 tasse de bouillon
  • 1/4 tasse de marinade
  • 1 tomate Roma hachée
  • 3/4 tasse de poivron rouge haché
  • 1 feuille de laurier
  • Un filet d'huile d'olive
  • 1 tasse de riz

Instructions étape par étape

  1. Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement pour crevettes dans un petit bol et réserver. Dans un chaudron non réactif, combiner 1 canette de bière, 1 tasse d’oignon haché, 1 feuille de laurier, l’assaisonnement pour crevettes, 1 c. à thé d’huile d’olive et 2 c. à soupe de persil frais haché pour faire la marinade.
  2. Dans un chaudron séparé, mélanger 1 3/4 tasse de bouillon, 3/4 tasse de poivron rouge haché, 1 tomate Roma hachée, 1/4 tasse de la marinade, 1 feuille de laurier et un filet d’huile d’olive. Porter à ébullition, puis ajouter 1 tasse de riz. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Une fois cuit, égrainer à la fourchette.
  3. Entre-temps, fendre les crevettes dans le dos avec un couteau bien aiguisé pour les déveiner, mais laisser les carapaces. Ajouter les crevettes à la marinade en s’assurant que la marinade pénètre bien dans les carapaces. Laisser mariner de 30 minutes à 1 heure.
  4. Après la marinade, placer le chaudron avec la marinade et les crevettes sur le feu à température moyenne. Chauffer juste jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites, environ 5 à 7 minutes, juste avant que ça bouille. Attention de pas trop cuire, sinon les crevettes vont devenir caoutchouteuses.
  5. Quand le riz et les crevettes sont prêts, diviser le riz entre 2 bols et garnir avec les crevettes. Arroser d’un peu de marinade cuite sur le dessus des crevettes, et bon appétit! Ça se marie à merveille avec une salade et une bière froide.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes crevettes sont devenues caoutchouteuses?

R: Les crevettes surcuisent très vite. Chauffer la marinade juste jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques, environ 5 à 7 minutes. Si on laisse bouillir ou cuire trop longtemps, elles vont devenir dures et caoutchouteuses.

Q: Je peux utiliser des crevettes plus petites au lieu de géantes?

R: Oui, mais il faut réduire le temps de cuisson de beaucoup — les petites crevettes peuvent prendre seulement 2 à 3 minutes. Surveiller de près le changement de couleur de gris à rose.

Q: Faut vraiment laisser les carapaces?

R: Laisser les carapaces aide les crevettes à absorber plus de saveur de la marinade à la bière et empêche la surcuisson. On peut les enlever, mais les crevettes seront pas aussi goûteuses et vont cuire plus vite.

Trucs et Techniques

Réserver 1/4 tasse de la marinade avant d’ajouter les crevettes pour avoir du liquide propre pour le riz. La bière a pas besoin d’être fancy — n’importe quelle lager ou bière légère fait parfaitement l’affaire. Assurez-vous que votre bouillon est bien savoureux puisque c’est la base de votre riz.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes géantes: crevettes grandes ou moyennes
  • bière: tequila, vin blanc ou bouillon de fruits de mer
  • tomate Roma: n'importe quelle tomate fraîche ou tomates en dés en conserve (égouttées)
  • riz blanc: riz brun ou riz de chou-fleur

Équipement nécessaire

  • Chaudron non réactif (acier inoxydable ou émaillé) pour la marinade
  • Couteau bien aiguisé pour déveiner les crevettes
  • Chaudron avec couvercle pour le riz
  • Fourchette pour égrainer le riz

Contexte Historique

Les plats de crevettes saoules apparaissent autant dans la cuisine cajun que créole, avec des variations utilisant la bière, le vin ou les spiritueux. La version à la bière est l’approche pratique du cuisinier à la maison, transformant un ingrédient de tous les jours en quelque chose de spécial.