Fèves à Coeur Noir Séchées

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Beginner
De nos jours, on mange des fèves à coeur noir chaque jour de l’An pour apporter de la chance pour l’année à venir. Cette recette traditionnelle du Sud fait mijoter des fèves séchées avec du jarret de jambon ou du bacon, de l’oignon, du poivron et de l’ail jusqu’à ce qu’elles soient tendres, avec du gombo frais optionnel ajouté vers la fin pour une saveur cajun authentique.

Ingrédients

  • 1/2 livre de fèves à coeur noir séchées
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 petit poivron, haché
  • 4-5 gousses d'ail, écrasées
  • Jarrets de jambon ou bacon
  • Sel et poivre au goût
  • 6-8 gombos (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dans une casserole épaisse ou un chaudron, mettre les fèves dans l’eau et amener à ébullition. Quand les fèves arrivent à gros bouillons, égoutter et jeter l’eau.
  2. Ajouter de l’eau fraîche pour couvrir les fèves à nouveau (environ 4-6 tasses). Ajouter le jarret de jambon ou le bacon, l’oignon, le poivron, l’ail, et le sel et poivre au goût.
  3. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les fèves soient presque tendres, environ 45-60 minutes. Ajouter plus de liquide au besoin pendant la cuisson.
  4. Quinze minutes avant que les fèves soient complètement cuites, placer 6-8 gombos frais sur le dessus des fèves. Couvrir et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les fèves soient tendres et que le gombo soit bien cuit.
  5. Servir chaud comme accompagnement ou sur du riz pour un repas plus consistant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je devrais faire tremper les fèves toute la nuit avant de les cuire?

R: Cette recette utilise la méthode de trempage rapide (bouillir et égoutter), qui fonctionne bien. Tu peux faire tremper toute la nuit si tu préfères, mais c'est pas nécessaire avec cette technique.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape initiale de bouillir et égoutter?

R: C'est mieux de pas la sauter. Cette étape enlève certains des composés qui peuvent causer des problèmes digestifs et aide aussi à réduire toute saveur amère des fèves séchées.

Q: Pourquoi mes fèves à coeur noir sont en bouillie?

R: Elles ont peut-être cuit trop longtemps ou à une température trop élevée. Garde le feu à un mijotage doux et vérifie la tendreté en commençant autour de 45 minutes. Elles devraient être tendres mais garder leur forme.

Trucs et Techniques

Si tu utilises du bacon au lieu du jarret de jambon, tu vas avoir besoin d’environ 4-6 tranches hachées. Le jarret de jambon donne plus de profondeur de saveur et crée un bouillon plus riche. Le gombo aide à épaissir le liquide de cuisson naturellement tout en ajoutant une saveur louisianaise authentique.

Substitutions d'Ingrédients

  • jarrets de jambon: ailes ou cous de dinde fumés
  • gombo frais: gombo congelé
  • fèves à coeur noir séchées: fèves à coeur noir en conserve (2 boîtes, égouttées)

Équipement nécessaire

  • Casserole épaisse ou chaudron
  • Passoire pour égoutter

Contexte Historique

Dans la tradition du Sud, manger des fèves à coeur noir le jour de l’An symbolise bonne chance et prospérité pour l’année à venir. Les fèves représentent des pièces de monnaie, et la tradition est probablement arrivée dans le Sud américain par la cuisine africaine pendant la période coloniale.