Soupe cajun aux crevettes et au maïs de Dot

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Beginner
Soupe cajun aux crevettes et au maïs de Dot
Un classique cajun fait avec deux ingrédients favoris - crevettes et maïs, cette soupe réconfortante combine du maïs sucré, des crevettes succulentes et la sainte trinité dans un bouillon riche à base de tomate. Un vrai comfort food de la cuisine de Mawmaw qui est prêt en environ 90 minutes.

Ingrédients

  • 1 tasse d'oignons, hachés
  • 1/2 tasse de poivron, haché
  • 1/2 tasse d'oignon vert, haché
  • 1/2 tasse d'huile
  • 1 à 2 livres de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 petite boîte de pâte de tomate
  • 3 tasses d'eau
  • 2 boîtes (16 oz) de maïs en grains
  • sel et poivre au goût ou 2 c. à thé de Season All, plus ou moins
  • 1 boîte (16 oz) de maïs en crème (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand chaudron de 4 pintes, ajouter l’huile et chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons, le poivron et l’oignon vert et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter la pâte de tomate et faire cuire en brassant fréquemment pendant 5 à 10 minutes pour caraméliser la pâte.
  3. Ajouter le maïs en grains, l’eau, le sel et le poivre et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en brassant de temps en temps.
  4. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, environ 10 minutes. Ajouter plus d’eau si la soupe devient trop épaisse.
  5. Pour varier le goût, ajouter 1 ou 2 c. à soupe d’assaisonnement liquide pour bouilli de crabe si désiré. Si on utilise du maïs en crème, l’incorporer avec les crevettes pour plus d’onctuosité.
  6. Servir chaud avec du pain de maïs ou sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe est trop épaisse ?

R: Cette soupe réduit pendant la cuisson. Ajouter plus d'eau ou de bouillon de fruits de mer au besoin pour obtenir la consistance désirée. La soupe devrait être liquide, pas épaisse comme un ragoût.

Q: Puis-je utiliser des crevettes congelées ?

R: Oui, les crevettes congelées fonctionnent parfaitement. Il faut bien les décongeler et les éponger avant de les ajouter. Il ne faut pas trop les cuire - elles ont seulement besoin d'environ 10 minutes une fois que la soupe est chaude.

Q: Pourquoi faire cuire la pâte de tomate séparément ?

R: Faire cuire la pâte de tomate pendant 5 à 10 minutes la caramélise et enlève le goût acide et cru, ce qui ajoute de la profondeur et de la douceur à la soupe.

Trucs et Techniques

Il ne faut pas sauter l’étape de cuisson de la pâte de tomate avec les légumes - cette étape développe la base de saveur. Si on veut une soupe plus épicée, ajouter du poivre de Cayenne ou quelques traits de sauce piquante avec le sel et le poivre. Le maïs en crème est facultatif, mais il ajoute une belle douceur et du corps à la soupe.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes fraîches: crevettes congelées ou queues d'écrevisses
  • assaisonnement liquide pour bouilli de crabe: mélange d'assaisonnement cajun ou une feuille de laurier avec du poivre de Cayenne
  • huile végétale: graisse de bacon ou beurre

Équipement nécessaire

  • Chaudron de 4 pintes ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois pour brasser
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper pour hacher les légumes

Contexte Historique

La soupe aux crevettes et au maïs est un plat cajun bien aimé qui profite de l’abondance des crevettes du Golfe de la Louisiane et du maïs sucré qui pousse bien dans la région. C’est une alternative plus simple et plus rapide au gumbo tout en offrant une saveur cajun authentique.