Jambalaya de Côtes Levées de Boeuf de Doreen

6 portions Préparation: 30 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 30 min Intermédiaire
Jambalaya de côtes levées de boeuf avec des côtes tendres qui se défont, du riz et la sainte trinité – ça demande un peu plus de temps de cuisson mais ça vaut vraiment l’effort. Bien des gens aiment ce plat épicé, comme certains disent que c’est toujours meilleur piquant, mais même sans les épices fortes, ce plat a sa propre saveur merveilleuse et savoureuse. Je pense que c’est mon jambalaya préféré. Même si on entend pas souvent parler de cette version chez les Cajuns, je pense que c’est un plat bien mérité qui devrait être rappelé dans le monde cajun.

Ingrédients

  • 3 à 5 livres (lb) de côtes levées de boeuf
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gros poivron vert ou jaune, ou un de chaque
  • 1/4 tasse d'ail frais haché
  • 1 piment jalapeño haché
  • 1 tasse de céleri
  • 1 tasse de coriandre ou de persil
  • 1 tasse d'oignons verts
  • sel et poivre au goût
  • 4 tasses de riz blanc jasmin cuit
  • juste assez d'huile pour couvrir le chaudron en fonte noire
  • bouillon de boeuf au besoin

Instructions étape par étape

  1. Assaisonner la viande généreusement avec votre assaisonnement préféré.
  2. Ou préparer le vôtre avec le mélange d’épices cajun tout usage de Maw-Maw : 5 c. à soupe de poudre d’oignon, 3 c. à soupe de poudre d’ail ou granules d’ail, 2 c. à soupe de paprika, 1/2 c. à soupe de moutarde sèche, 1 c. à thé de poivre noir, 1 c. à thé de thym séché, 1/4 c. à thé de graines de céleri; 1 c. à thé de cayenne (plus ou moins).
  3. Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude dans un chaudron en fonte noire, ajouter la viande en faisant dorer de tous les côtés pour faire beaucoup de jus de cuisson (gratau - poches d’assaisonnement) au fond du chaudron.
  4. Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et le jalapeño et continuer à faire dorer en ajoutant une petite quantité de bouillon un peu à la fois au besoin – vous allez entendre un son de grésillement (roti) quand vous ajoutez l’eau.
  5. Plus longtemps vous pouvez attendre avant d’ajouter de l’eau sans brûler la viande, plus votre sauce aura une belle couleur brune foncée.
  6. Continuer à ajouter du bouillon au besoin en faisant plus de jus de cuisson (gratau - gradoux ou graisse) et faire cuire une heure de plus. Ajouter assez de bouillon pour couvrir la viande et laisser cuire jusqu’à ce que la viande commence à attendrir, encore une heure et demie ou jusqu’à ce que la viande se défasse de l’os (environ 2,5 heures au total).
  7. La sauce devrait être épaisse et de couleur caramélisée.
  8. On peut ajouter du Gravy Master ou du Kitchen Bouquet pour une couleur plus foncée et plus riche.
  9. Ajouter les oignons verts et le persil ou la coriandre.
  10. Du bouillon supplémentaire, si nécessaire, peut être ajouté pour lisser la sauce et avoir assez de sauce pour que le riz l’absorbe.
  11. Vérifier à ce moment-ci que l’assaisonnement est exactement comme vous le voulez.
  12. Incorporer le riz cuit. Laisser reposer un petit bout de temps avant de servir.
  13. Le lendemain c’est encore meilleur parce que la sauce est complètement absorbée dans le riz.
  14. Ce plat va bien avec un bon maque choux de maïs, une salade verte et du pain à la bière.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce devient pas assez foncée?

R: La clé c'est la patience et une chaleur élevée. Faire bien dorer la viande de tous les côtés sans ajouter de liquide trop vite. Plus longtemps vous attendez entre les ajouts de petites quantités de bouillon, plus le fond (jus de cuisson) va se développer au fond du chaudron, créant cette belle couleur caramélisée foncée. Faut pas se presser à cette étape – ça peut prendre 30 à 45 minutes de brunissage.

Q: Comment je sais quand les côtes levées sont prêtes?

R: La viande devrait se défaire de l'os et être bien tendre, ce qui prend généralement 2,5 à 3 heures de cuisson après le brunissage initial. Vous allez savoir que c'est prêt quand vous pouvez facilement séparer la viande avec une fourchette. Si c'est encore dur, continuer la cuisson et ajouter plus de bouillon au besoin.

Q: Je peux préparer ça d'avance?

R: Absolument! Comme la recette le mentionne, c'est encore meilleur le lendemain après que le riz a complètement absorbé toutes les saveurs de la sauce. Juste réchauffer doucement sur le rond de poêle, en ajoutant un peu de bouillon si c'est trop épais.

Trucs et Techniques

Utiliser un chaudron en fonte lourd ou un chaudron hollandais pour une distribution égale de la chaleur et un meilleur brunissage. Faut pas sauter l’étape de faire les jus de cuisson (gratau) – c’est là que toute la saveur riche et profonde vient. Quand vous ajoutez de petites quantités de bouillon et vous entendez ce son de grésillement (roti), vous êtes en train de déglacer tous ces petits morceaux caramélisés qui créent la sauce foncée signature.

Substitutions d'Ingrédients

  • côtes levées de boeuf: rôti de palette coupé en morceaux
  • riz jasmin: riz blanc à grain long ou riz étuvé
  • ail frais: 2 à 3 c. à soupe de poudre d'ail
  • coriandre: tout en persil

Équipement nécessaire

  • chaudron en fonte lourd ou chaudron hollandais (essentiel pour un brunissage uniforme et la rétention de la chaleur)
  • cuillère en bois pour gratter les jus de cuisson
  • grand chaudron pour faire cuire le riz séparément

Contexte Historique

Même si le jambalaya se fait habituellement avec du porc, du poulet, de la saucisse ou des fruits de mer, le jambalaya aux côtes levées de boeuf représente la débrouillardise cajun – utiliser n’importe quelle viande disponible pour créer un repas copieux dans un seul chaudron. La technique de créer le gratau et d’utiliser la méthode roti sont des pratiques de cuisine cajun classiques transmises de génération en génération.