Pouding au Pain de Don's (Seafood & Steakhouse)

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Total: 40 min Intermediate
Don’s (Seafood & Steakhouse) est l’un des restaurants les plus réputés et les plus durables de Lafayette en Louisiane. Ce pouding au pain classique de la Louisiane présente un dessus de meringue aérien et une riche sauce au rhum qui fait revenir les clients depuis des générations.

Ingrédients

  • 9 tranches de pain blanc
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 1 boîte (13 oz) de lait évaporé
  • 2 tasses de lait
  • 1 c. à thé de vanille
  • 4 œufs, jaunes et blancs séparés
  • 1/3 tasse de beurre, fondu
  • 1 boîte (8 oz) de lait évaporé (Carnation suggéré)
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de sucre
  • 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2 oz de rhum

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 450 °F. Pour le pouding au pain : Briser le pain en petits morceaux et placer dans un plat de cuisson de 9x13 pouces.
  2. Ajouter 1 tasse de sucre, la boîte de 13 oz de lait évaporé, 2 tasses de lait, la vanille, les jaunes d’œufs et le beurre fondu dans un bol. Bien mélanger.
  3. Verser le mélange sur le pain dans le plat de cuisson et cuire au four à 450 °F pendant 15 minutes jusqu’à ce que le tout soit pris et légèrement doré.
  4. Pour faire la meringue : Battre les blancs d’œufs avec le 1/4 tasse de sucre restant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Couvrir le pouding avec la meringue et remettre au four de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
  5. Pour la sauce au rhum : Dans un bain-marie, combiner la boîte de 8 oz de lait évaporé, 1 tasse de lait entier, 1 tasse de sucre et 3 c. à soupe de beurre. Chauffer jusqu’à ce que ce soit chaud.
  6. Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d’eau (environ 2 c. à soupe) et ajouter au mélange de lait chaud.
  7. Brasser constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d’une cuillère, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu, puis incorporer le rhum.
  8. Verser la sauce au rhum chaude sur les portions individuelles de pouding au pain.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma meringue pleure ou devient aqueuse?

R: Assurez-vous que la base du pouding au pain est chaude quand vous ajoutez la meringue, et enfournez immédiatement. La meringue peut pleurer si elle reste trop longtemps avant la cuisson ou si elle n'est pas assez cuite. La cuisson rapide de 3 à 4 minutes à haute température devrait la fixer parfaitement.

Q: Est-ce que je peux faire la sauce au rhum d'avance?

R: Oui, mais ajoutez le rhum juste avant de servir et réchauffez doucement. Si vous ajoutez le rhum trop tôt et réchauffez, l'alcool va s'évaporer et vous allez perdre cette saveur caractéristique.

Q: Pourquoi ma sauce au rhum est-elle grumeleuse?

R: Dissolvez complètement la fécule de maïs dans l'eau froide avant de l'ajouter au mélange de lait chaud, et brassez constamment pendant l'épaississement. Si des grumeaux se forment, passez la sauce au tamis fin.

Trucs et Techniques

Utilisez du pain de la veille ou un peu rassis — il absorbe mieux la crème anglaise que le pain frais. Quand vous battez les blancs d’œufs pour la meringue, assurez-vous que votre bol et vos batteurs sont complètement propres et sans trace de gras, ce qui peut empêcher la formation de pics.

Substitutions d'Ingrédients

  • pain blanc: pain français ou brioche
  • rhum: bourbon ou whisky
  • lait évaporé: crème moitié-moitié ou crème épaisse

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson de 9x13 pouces
  • Bain-marie
  • Batteur électrique (pour la meringue)
  • Bols à mélanger
  • Fouet

Contexte Historique

Don Landry a ouvert son premier restaurant en 1934, et Don’s est devenu synonyme de grande cuisine cajun et créole en Acadiana. Leur pouding au pain avec meringue et sauce au rhum représente le style de dessert raffiné qu’on trouve dans les restaurants classiques louisianais avec nappes blanches.